Nota: Puedes consultar mi receta de caldo básico de verduras y pollo de dónde he sacado el pollo y el caldo.

Cortamos la cebolla y el ajo finamente y hacemos sofrito en una cacerola. Quitar el aceite sobrante una vez terminado el sofrito.

Añadimos la harina y removemos bien hasta que se convierta en masa y no se pegue. Añadimos la carne bien picada junto con el caldo, removemos bien para hidratar la carne y dejar que absorba parte del caldo. Añadimos las setas y mezclamos bien. Vamos añadiendo la leche poco a poco sin parar de remover la masa hasta que quede una masa consistente. Debemos remover hasta que esté muy consistente al menos 20'. Que la masa en una cuchara se aguante al menos 5" boca abajo.

Dejamos reposar un día la masa en la nevera. Antes de guardarla cubrimos la masa con un papel transparente pegado a la masa. Así evitamos que cree costra.

Hacemos con la ayuda de una cuchara bolas con la masa fría que vamos pasando por huevo y pan rallado. Salieron 33 croquetas.

Congelamos las croquetas para facilitar la fritura. Freímos las croquetas congeladas directamente en cacerola con abundante aceite muy caliente que cubra toda la croqueta. Dejamos reposar en un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

Comer recién hechas ya que de lo contrario se ablandan. La foto más oscura son con setas y las otras sólo de pollo. Las dos están muy buenas. Bon profit.