Crema reina
Juan Peña @juan23
En esta receta voy a enseñarte a cocinar una de las cremas más conocidas de la cocina internacional que independientemente del nivel culinario que tenga cualquiera puede cocinar en su casa.
Crema reina
En esta receta voy a enseñarte a cocinar una de las cremas más conocidas de la cocina internacional que independientemente del nivel culinario que tenga cualquiera puede cocinar en su casa.
Paso a paso
- 1
Elaborar el Roux y para ello añadimos el aceite y la harina, cocinamos unos dos minutos a fuego bajo.
- 2
Añadimos el caldo previamente calentado poco a poco y vamos cocinando, unos 15 minutos.
- 3
Comprobar la textura, sazonar y servir.
- 4
POSIBLES VARIACIONES:
1. Si queremos hacer esta salsa de base para croquetas la cantidad de Roux es de 125 gramos de mantequilla y harina por cada litro de leche.
2. Podemos sustituir la mantequilla por aceite de oliva.
3. Podemos sazonar con cualquier condimento o especia - 5
APLICACIONES CULINARIAS:
Esta receta la podemos utilizar de 1 plato en cualquier menú o carta de restaurante.
- 6
RESULTADOS:
El resultado óptimo es una crema sin grumos, consistente y con sabor a pollo.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Juan Peña le encantará ver cómo quedó.
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Soy juan peña cocinero y emprendedor mi misión es enseñar cocina sin perder el tiempo a profesionales.Hace mas de 19 años que me gano la vida como cocinero y desde la experiencia personal he visto como en la formación profesional hay dos problemas muy graves: 1.Se pierde mucho tiempo enseñando cosas poco prácticas por ejemplo a mi me enseñaron contabilidad y francés hoy en día mi gestor lleva las cuentas de mi restaurante y cuando cocino no le hablo en francés a la comida.2.En la enseñanza publica oficial se exigen títulos pero no experiencia laboral lo que quiere decir que la mayoría de profesores no han ejercido de cocineros y eso hace que no se pueda enseñar bien porque como dice mi mentor una persona no puede enseñar algo que no ha experimentado.Por estas dos razones me veo en la obligación de enseñar cocina sin perder el tiempo a profesionales que deseen ser profesionales de la cocina.Si este es tu caso te invito a que veas mi perfil de cursos y amplíes tu formación de cocina aquí:https://app.tutellus.com/perfil
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