Croquetas de queso gorgonzola y nueces

Magníficas y deliciosas.
Puro vicio para los amantes del queso y de las croquetas!!!
Paso a paso
- 1
Pelamos y picamos la cebolla. Reservamos
- 2
Derretimos en una sartén honda o cazuela, la mantequilla y añadimos también la cucharada de aceite. Pochamos la cebolla dentro hasta transparentar. Añadimos a continuación la harina y la cocinamos moviendo sin parar para que no deje sabor a crudo.
- 3
Vamos regando a poquitos la leche sin dejar de remover con una varilla para evitar que se formen grumos. Seguimos añadiendo hasta que empiece a espesar. Cortamos el queso a cuadros y lo añadimos.
- 4
Seguimos removiendo hasta fundir completamente y terminamos de añadir a su vez el resto de la leche (tiene que quedar una bechamel semiespesa que se nos despegue de las paredes de la cazuela)
- 5
Bajamos el fuego mientras va espesando y mientras picamos las nueces y las volcamos en la masa. Salamos, añadimos la nuez moscada (opcional) y sazonamos a gusto. Mezclamos, apagamos y metemos la bechamel en una o dos mangas pasteleras (según el tamaño que tengan)
- 6
Cerramos por arriba con una pinza o brida y refrigeramos en la nevera mínimo de 4 a 6 horas (yo las dejo de un día para otro)
- 7
Pasado el tiempo de reposo, las boleamos con la forma que más nos gusten y las pasamos por pan, huevo batido y de nuevo por pan rallado. Repetimos la operación una segunda vez hasta terminar toda la masa.
- 8
Enfriar hasta su momento de uso o congelar. Si las vais a freír congeladas, tenéis que sacarlas 15 min antes. Igualmente al freír estén congeladas o no, aseguraros de que el aceite las cubra por completo y de que esté bien caliente para evitar que se nos abran por el contraste frío/calor. Escurrir bien sobre papel una vez las tengamos doradas
- 9
Acompañarlas con mermelada (opcional) y decorar a gusto
- 10
Servir y disfrutar
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