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- 1
Pelar y cortar las papas y la calabaza en cubos delgados (1 cm). Cortar la cebolla en juliana. Colocar una sartén al fuego, agregar mucho aceite y no esperar hasta que este esté caliente para agregar las verduras y luego la cebolla. Dejar por 5 minutos a fuego fuerte.
- 2
Una vez pasados los 5 minutos, bajar el fuego al mínimo y tapar la sartén. Dejar por 15-20 minutos e ir viendo y revolviendo. Luego colar la preparación para retirar el aceite (guardar este para más adelante). Colocar en un bowl los huevos y los condimentos que se desee, batirlos bien. Agregar la preparación e integrar todo.
- 3
Colocar una sartén al fuego y agregar el aceite guardado. (Este aceite si tiene que estar bien caliente y con fuego al máximo.) Una vez caliente el aceite, agregar la preparación y mover la sartén durante 30 segundos (para que no se pegue.) Luego bajar el fuego e ir acomodando los bordes con la ayuda de una espátula durante unos 5 minutos. Darla vuelta con un plato, acomodarla nuevamente en la sartén y seguir cocinando del otro lado durante unos 3 o 4 minutos también con la ayuda de la espátula.
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