En una sartén grande echamos abundante aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente echamos las patatas y la cebolla a fuego medio-bajo y añadimos un poco de sal. Lo taparemos con una tapa. Iremos controlando que las patatas no se doren y las iremos machacando poco a poco con una espátula.

Cuando comprovemos que están bien pochadas, subimos el fuego al máximo para que se tuestenun poquito. Una vez hecho esto apartamos la sartén del fuego.

Ponemos los huevos en un bol grande y una pizca de sal en cada uno de ellos. Y los batimos.

Escurrimos bien la patata del aceite y la incorporamos al bol de los huevos. Mezclamos.

Cuando hayan pasado unos 5 minutos le damos la primera vuelta. Y repetimos el mismo proceso.
Y listo.
Buen provecho!!