Cacheira con grelos
Juan Cannas @Cannas_1962
Receta típica del entroido compuesto por cacheira de cerdo curado y salado y por verdura como es el grelo típico de esta fecha ya que es la mejor época para los grelos, que son los brotes del nabo, en cuyo tallo central aparecen las flores y cogidas para la receta justo antes de que florezcan.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Comienza 48 horas antes de servirlo en la mesa, ya que es el tiempo necesario para conseguir que se desale la cabeza de cerdo. Sumergimos la cacheira en agua fría abundante, que lo cubra por completo, y vamos cambiando esta agua cada 8 horas.
- 2
En una cazuela apropiada para le receta la ponemos a fuego medio con el agua adecuada le añadimos la cacheira y la ponemos a hervir durante una hora o más según nos guste el punto de cocción. Cuando esté cocida retiramos del fuego la cazuela y dejamos que repose.
- 3
En otra olla, ponemos a hervir un poco del caldo de la cazuela principal, cortamos las patatas en mitades, los chorizos enteros, cubrimos con agua y lo cocinamos aproximadamente durante 30 minutos.
- 4
Lavamos los grelos bajo el grifo y les retiramos los tallos más gruesos, las hojas que puedan estar mustias o las que estén algo amarillentas. Pasados 15 minutos de cocción de patatas y chorizos, añadimos los grelos y cocinamos con la olla destapada durante otros 15 minutos y removiendo y hundiendo los grelos con una cuchara de madera de vez en cuando. Comprobamos el punto de sal y de cocción pinchando con un tenedor las patatas.
- 5
Servimos todo bien caliente en la mesa de la siguiente forma: la cacheira en lonchas y los chorizos troceados en una fuente y las patatas y los grelos en otra. Y listo para comer.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Juan Cannas le encantará ver cómo quedó.
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Esta receta es muy antigua, se puede apreciar la influencia árabe.Aprovechando unas chuletas que quedaron sin asar en una barbacoa. Lo ideal es realizarla con filetes de pierna, pero en esta ocasión al ser sobras, lleva de varias clases.Las habas son congeladas de bolsa, ya que frescas en esta época no hay. Pero sale muy bueno igualmente.
Chirlas con Patatas al Ajillo
La Chirla es un molusco bivalvo de agua salada, tiene un tamaño menor que la almeja y vive en los sedimentos arenosos del litoral a una profundidad escasa que oscila entre pocos centímetros y los 20 metros, se alimenta de plancton que obtiene del agua mediante filtración, su hábitat se extiende desde el Mediterráneo a la costa atlántica de Europa, incluyendo el Mar del Norte y las costas de Portugal, Marruecos y España siendo muy abundante en el mar Adriático, tiene una longitud de alrededor de 25 mm y presenta unas líneas concéntricas características en sus valvas.
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Hoy para comer unas ricas legumbres acompañadas con una chistorra salteada. Es un plato muy sencillo de hacer, con un sabor potente y aunque no sea de esas comidas que te entran por los ojos está realmente rica.
Spaghetti con grelos y salmón
Los grelos proceden del nabo y son los tallos tiernos que aparecen en la planta justo antes de su floración. Se suelen plantar en verano, casi siempre en agosto para disfrutar de ellos durante todo el invierno, que es cuando se produce la floración.En Galicia el grelo se emplea principalmente para el caldo gallego y el plato de lacón con grelos. Es una verdura de sabor muy fuerte y peculiar, pues no hay ninguna de las que habitualmente se ven en los mercados a la que se pueda comparar su sabor.Como donde vivo yo no hay grelos, mi prima me ha mandado un montón como el año pasado, los congelaré y podré disfrutar de ellos durante mucho tiempo.... A vossa saude!!! A vuestra salud!!
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