Más que croquetas, bombones de Jamón Ibérico

Adquirí virutas de jamón ibérico que le van como anillo al dedo a ésta receta, las compro en estuche al vacío y lógicamente antes de usarlas debo sacarlas para luego utilizarlas, también adquirí un buen hueso de jamón para esta receta, picamos la cebolla en brunoise fina

Lo ponemos en una olla con leche y lo llevamos a ebullición, ponemos la temperatura a tope inicialmente y luego lo bajamos al mínimo, lo dejamos tapado que infusiones 30 minutos, retiramos y colamos la leche, reservamos

Ponemos un poco de mantequilla en una sartén y ahí pochamos la cebolla hasta que esté transparente, luego echamos el jamón le damos un par de vueltas para que se mezclen los sabores

Llegado el momento agregamos la harina, removemos y dejamos cocer 5 minutos hasta que se cocine, vamos echando leche y espolvoreamos nuez moscada, dejamos que se vaya integrando hasta que consideremos que tiene la consistencia deseada, removemos hasta que veamos que se despega de las paredes de la cazuela, pasamos a un plato o fuente

Cubrimos con film transparente y cuando enfríe la pasamos al frigorífico, la dejamos mínimo 2 horas, luego la sacamos y vamos a trabajar con la masa

Pasado el tiempo la sacamos y hacemos bolas que pasamos por huevo y luego por pango, pan japones

Depositamos en papel absorbente de cocina hasta completar todas, ponemos una sartén al calor y un plato con papel de cocina para pasarlas ahí cuando estén fritas así sueltan el exceso de aceite

Las vamos friendo de a pocas, no conviene hacer muchas a la vez y las vamos depositando a medida que se hagan sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite

Ya podemos servir en los platos acompañadas del mismo jamón que hemos puesto en ellas, una pasada de ricas, lo recomiendo