Croquetas de Jamón

En un cazo, añadir la leche, la nata y los restos de jamón. Una vez rompa a hervir, bajar el fuego y dejarlo 1 hora con un hervor muy suave (simmering).

En otro cazo, añadir la mantequilla, el aceite y la cebolla picada muy finamente. Cocinar a fuego medio sin que la cebolla tome color.

Una vez la cebolla esté transparente, añadir el jamón cortado en dados muy pequeños y dejar que suelte la grasa.

Una vez esté todo cocinado pero sin haber tomado color, añadir la harina y mezclar muy bien.

Cuando la roux esté homogénea, empezar a añadir la leche poco a poco, mezclando muy bien y asegurándonos de que la leche está caliente.

Una vez añadida toda la leche, añadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Cocinar removiendo durante 10 minutos.

Transferir la mezcla a un bol, poner un film a ras de la masa y refrigerar muy bien (aproximadamente durante 5-6 horas).

Poner en tres bols separados harina, 1 huevo y pan rallado.

Coger la cantidad deseada de masa, darle forma con las manos, pasarla por la harina, posteriormente por el huevo y por último por el pan rallado; asegurándonos siempre de que todo sea muy uniforme.

Refrigerar las croquetas durante un mínimo de 15 minutos.

Freír en abundante aceite vegetal a 170-180ºC.

Escurrir bien el aceite sobrante con papel absorbente y servir.