Guiso de judiones con longaniza fresca

En la víspera ponemos los judiones en remojo.

Al día siguiente las ponemos a cocer desde nueva agua fría con la hoja de laurel a fuego suave para que se rompan lo menos posible y sin tapar hasta que estén tiernas. Reservamos.

En una cazuela ponemos a dorar las longanizas cortadas en trozos de bocado con un chorrito de aceite. Reservamos en un plato.

Picamos fino la cebolla, el pimiento y el ajo y lo ponemos a pochar a fuego suave en la misma cazuela raspando el fondo para desglasar los restos que hayan podido quedar de dorar la carne.

Cuando estén, añadimos el pimentón, damos un par de vueltas para que desarrolle el aroma y rápidamente añadimos el vino y el tomate triturado.

Dejamos cocer hasta que se seque y quede bien espeso. Sacamos y trituramos con la turmix. Salpimentamos y reservamos.

En la misma cazuela ponemos dos o tres cucharadas del sofrito con el fondo de carne necesario para que forme una salsa un poco espesa.

Añadimos la carne y dejamos que cueza en esta salsa unos 10 minutos a fuego suave. Vigilamos si falta líquido y añadimos fondo si es necesario. Comprobamos el nivel de sal y pimienta.

Pasados los 10 minutos, añadimos las judías. Calentamos el conjunto intentando que no se rompan. Vamos comprobando la textura de la salsa para que tenga la consistencia que nos guste, añadiendo fondo o más sofrito según prefiramos más o menos espeso. Servimos con una piparra cortada y cebollino picado o perejil.