Ensalada de quinoa, berenjena y queso
Evita @eva_arco
Muy ligera, ideal para tomar bien fría en verano
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Cocer la quinoa siguiendo las instrucciones del fabricante. También se puede utilizar para ir más rápido la que viene ya cocida en vasitos de brillante.
- 2
Cortar la berenjena en rodajas. Poner en un Recipiente o colador y espolvorear con sal para que sude y pierda el amargor unos 20 minutos. Después cortar en daditos.
- 3
Saltear la berenjena en una sartén con unas gotas de aceite. Tapar e ir removiendo hasta que esté tierna. Después desechar el líquido y poner en una ensaladera.
- 4
Añadir la quinoa cocida y mezclar. Aderezar con unas gotas de aceite, el zumo del limón, sal y pimienta. Mezclar y dejar enfriar.
- 5
Una vez frío, cuándo se vaya a servir, añadir el queso o la mozzarella desmenuzada, la hierbabuena picadita y un poco de ralladura de limón.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Evita le encantará ver cómo quedó.
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