Ensalada de quinoa, caqui, aguacate y queso brie

Una ensalada completa y rica, rica con yema curada y una vinagreta de mostaza y caqui buenísima
Paso a paso
- 1
Ponemos a curar las yemas. Mezclamos 3 cucharadas de sal y dos de azúcar blanco. Ponemos la mitad de la mezcla en un bol, ponemos una yema de huevo y la cubrimos con el resto de la mezcla. Repetimos con la otra yema. Dejamos al menos 2 horas, cuanto más tiempo esté quedará más curada
- 2
Partimos el caqui a la mitad. Una mitad la reservamos
- 3
La otra mitad la pelamos, cortamos en dados y los ponemos en el vaso de la batidora. Batimos y reservamos
- 4
En un bol mezclamos las 4 cucharadas de aceite de oliva, la mostaza, el vinagre de manzana, un poco de sal marina en escamas y pimienta negra recién molida. Emulsionamos
- 5
Añadimos el caqui batido y volvemos a mezclar. Reservamos en nevera
- 6
Pelamos la otra mitad del caqui, cortamos en dados y reservamos
- 7
Partimos el aguacate, pelamos y cortamos en láminas, las regamos con un poco de zumo de limón y reservamos
- 8
Lavamos bien la quinoa y la ponemos a cocer con el caldo de verduras a fuego medio unos 10 minutos, que absorba el líquido
- 9
Ponemos la quinoa en un bol, añadimos la vinagreta reservando un poco y mezclamos
- 10
Añadimos el caqui en dados, reservando algunos trozos y mezclamos.
- 11
Ponemos la mezcla en un plato de servir, limpiamos bien la yema con cuidado de no romperla y la ponemos sobre la quinoa. Ponemos las láminas de aguacate
- 12
Añadimos los trozos de caqui reservados, el queso brie cortado en dados y regamos con la vinagreta reservada
- 13
Servimos recién hecha
- 14
Buen provecho!!!!
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