Pelare e tagliare le patate a pezzi, non troppo grandi e uniformi.
Metterle in una ciotola, versare l'olio, un po'di sale speziato, le spezie aromatiche, il rosmarino e l'aglio. Mescolare con delicatezza fino ad amalgamare uniformemente.
Versare in una padella ampia antiaderente a bordo alto e cuocere a fuoco alto, facendole saltare spesso per evitare che si attacchino, coprendole con un coperchio per ottenere sia l'effetto frittura sia l'effetto forno.

Dopo i primi 5 minuti cominciare a versare piccole dosi di vino bianco per sfumare e mantenere morbide le patate. Spruzzare un po'di glassa di aceto balsamico a metà cottura e continuare a mescolare.