Limpiamos las manitas bajo el grifo y cortamos longitudinalmente para abrirlas por la mitad. Para hacer trozos más asequibles les volvemos a hacer a cada media otro corte por la mitad. Esto te lo deberían de hacer en la carnicería. Si las compras envasadas en el súper lo tendrás que hacer tu en casa con un cuchillo de carnicero

Lo primero cocer las manitas:

En una olla express con abundante agua echamos las manitas troceadas en cuatro, la sal, el puerro, la cebolla, el laurel, el perejil, el ajo, la pimienta y lo tapamos y cocemos durante una hora. Si no se hace en olla exprés se requerirá de 2 o 3 horas de cocción y reponer el agua de cuando en cuando

Mientras tanto hacemos el sofrito:

En una sartén grande caliente (yo he utilizado mi Wok) echamos el aceite, la cebolla, el ajo, removemos y pochamos 10 minutos a fuego medio-bajo

Añadimos los trozos de carne a la sartén junto con un cazo del caldo de cocer las manitas, removemos y cocinamos otros 10 minutos hasta que se reduzca el caldo

Servimos un par de trozos por plato acompañado de su salsa de tomate y un buen pan para untar😋