Pollo al cognac con mi toque
#Teamcarne Para hacer esta receta me basé en la receta que tiene Alvaro Barrientos en YouTube, pero le agregué de mi cosecha. Debo señalar que para ser el clásico pollo al cognac, es sin champiñones. Ese fue mi toque, pero yo tenía unos champiñones y quería aprovecharlos.
Este es un platillo muy apetecido en Chile y hasta podría decirse que forma parte del folklore local. No se sabe bien la procedencia de la receta, yo creo, en lo personal que un día un ama de casa la hizo, la repitió y así trascendió la receta. En Chile hasta hubo muchísimos años un famoso restaurante llamado “El pollo al cognac” cuya especialidad era esa y siempre estaba repleto de gente. Tradicionalmente se hace en olla de greda, queda más sabroso. Además tiene la característica de este tipo de preparación que sabe mejor recalentada. Tiempo de elaboración no toma en cuenta tiempo de marinado.
Pollo al cognac con mi toque
#Teamcarne Para hacer esta receta me basé en la receta que tiene Alvaro Barrientos en YouTube, pero le agregué de mi cosecha. Debo señalar que para ser el clásico pollo al cognac, es sin champiñones. Ese fue mi toque, pero yo tenía unos champiñones y quería aprovecharlos.
Este es un platillo muy apetecido en Chile y hasta podría decirse que forma parte del folklore local. No se sabe bien la procedencia de la receta, yo creo, en lo personal que un día un ama de casa la hizo, la repitió y así trascendió la receta. En Chile hasta hubo muchísimos años un famoso restaurante llamado “El pollo al cognac” cuya especialidad era esa y siempre estaba repleto de gente. Tradicionalmente se hace en olla de greda, queda más sabroso. Además tiene la característica de este tipo de preparación que sabe mejor recalentada. Tiempo de elaboración no toma en cuenta tiempo de marinado.
Paso a paso
- 1
Sacar el exceso de piel de las presas de pollo o si prefieres elimínala. Yo la dejo pues hace más sabroso el caldo. Comenzar a agregar los aliños: la paprika y el comino.
- 2
Seguir con el orégano, el ajo y la sal.
- 3
Seguir con la pimienta y el aceite de oliva. Terminar con la taza de cognac.
- 4
Mezclar bien todo y poner las presas con la piel hacia arriba. Cubrir con un papel film y llevar a marinar al refrigerador por al menos 8 horas. Al día siguiente estará bien pasados los sabores.
- 5
Pincelar con aceite neutro una olla de greda y poner al fuego a calentar unos minutos. Dar vuelta las presas de pollo ya marinadas.
- 6
Poner las presas a freír con la piel hacia abajo hasta que la piel dore. Sacar aparte y reservar. En el mismo aceite freír la cebolla.
- 7
Agregar la zanahoria, los pimientos y el tomate picado.
- 8
Agregar moliendo entre las manos las hojas de apio deshidratado (puede ser fresco picado). Mezclar bien y freír unos minutos.
- 9
Poner encima las presas de pollo reservadas y agregar todo el líquido del marinado y una taza de vino blanco. Hervir hasta que haya evaporado el alcohol.
- 10
Mezclar y agregar champiñones.
- 11
Enseguida agregar el caldo de pollo casero y agregar un poco más de sal si fuese necesario, pero no mucho. Probar sazón. Si quieres el caldo con un toque picante este es el momento de agregar el trocito de ají cacho de cabra.
- 12
Poner a hervir a fuego medio durante 45 minutos (son 45 minutos desde que comienza a hervir). Pasado ese tiempo apagar el fuego y servir con papas fritas y una taza de caldo al lado. Que lo disfrutes!!
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Comentarios (5)
El pollo al cogñac no lleva champiñones, cambia el sabor.