Arroz de rabo de toro y setas 🥘
Aprovechando la salsa que siempre nos queda del guiso, y que congelo, hacemos un arroz de aprovechamiento increíble. De tropezones, costilla de cerdo carnosa y alcachofas, y unas tiras de pimiento rojo confitado para decorar.
La cantidad de salsa? más o menos unos 350 gramos, densa y suculenta, con las esencias de un buen guiso. En casa hacemos el arroz en un paellero de gas butano pero se puede hacer perfectamente igual en la cocina (la vitroceramica lo complica un poco). Y la experiencia ayuda!
Arroz de rabo de toro y setas 🥘
Aprovechando la salsa que siempre nos queda del guiso, y que congelo, hacemos un arroz de aprovechamiento increíble. De tropezones, costilla de cerdo carnosa y alcachofas, y unas tiras de pimiento rojo confitado para decorar.
La cantidad de salsa? más o menos unos 350 gramos, densa y suculenta, con las esencias de un buen guiso. En casa hacemos el arroz en un paellero de gas butano pero se puede hacer perfectamente igual en la cocina (la vitroceramica lo complica un poco). Y la experiencia ayuda!
Paso a paso
- 1
Hacemos una majada. Trituramos los ajos pelados y pasamos por el mortero con un pellizco de sal, añadimos el perejil y después el tomate rallado.
- 2
Hacemos un caldo con un hueso de jamón, una cebolla a trozos y zanahoria. Más o menos un litro. Podemos poner otras verduras o huesos. Dejamos hirviendo a fuego suave hasta utilizar, mínimo media hora.
- 3
Ponemos a hidratar las setas. Mínimo hora y media antes. El agua no se tira, se cuela y la añadiremos al arroz.
- 4
Cortamos el pimiento en tiras
- 5
También los corazones de las alcachofas en 6 trozos cada una. Y la costilla troceada.
- 6
Ponemos aceite en la paella, encendemos el fuego central del quemador y vamos confitando el pimiento a fuego suave, poco a poco. Volteando y volteando para aromatizar bien el aceite. Retiramos a un plato, salamos y tapamos.
- 7
Ponemos las alcachofas en la sartén y freímos, apartamos a la parte exterior de la paella. Freímos las costillas dorándolas por todos lados. Las apartamos al exterior. Ponemos a freír la majada, 5/6 minutos y añadimos la salsa del guiso. Cuidadando que no se pegue ni se queme pues esta salsa ya está cocinada. Mezclamos todo en el centro.
- 8
Es el momento de echar el arroz. 5 tazas (de café) de arroz, una por persona más una de regalo. Removemos durante unos minutos y freímos para que empape bien.
- 9
Incorporamos el caldo colado y caliente y el agua de las setas. Más o menos para cada taza de arroz son 2 y media de líquido. Debe cubrir el arroz. Es el momento de encender el fogón exterior del quemador.
- 10
Rectificando de sal. Al principio a fuego fuerte y cuando empieza a hervir lo dejamos a fuego medio alto. Tras unos diez o doce minutos ponemos las tiras de pimiento por encima. Y los 3 o 5 minutos restantes a fuego vivo para obtener un arroz más bien seco y en su punto de "socarraet".
- 11
Dejamos reposar unos minutos tapado con un trapo grande o papel de periódico y listo!
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