Arroz de rabo de toro y setas 🥘

Hacemos un caldo con un hueso de jamón, una cebolla a trozos y zanahoria. Más o menos un litro. Podemos poner otras verduras o huesos. Dejamos hirviendo a fuego suave hasta utilizar, mínimo media hora.

Ponemos a hidratar las setas. Mínimo hora y media antes. El agua no se tira, se cuela y la añadiremos al arroz.

Cortamos el pimiento en tiras

Ponemos aceite en la paella, encendemos el fuego central del quemador y vamos confitando el pimiento a fuego suave, poco a poco. Volteando y volteando para aromatizar bien el aceite. Retiramos a un plato, salamos y tapamos.

Ponemos las alcachofas en la sartén y freímos, apartamos a la parte exterior de la paella. Freímos las costillas dorándolas por todos lados. Las apartamos al exterior. Ponemos a freír la majada, 5/6 minutos y añadimos la salsa del guiso. Cuidadando que no se pegue ni se queme pues esta salsa ya está cocinada. Mezclamos todo en el centro.

Es el momento de echar el arroz. 5 tazas (de café) de arroz, una por persona más una de regalo. Removemos durante unos minutos y freímos para que empape bien.

Incorporamos el caldo colado y caliente y el agua de las setas. Más o menos para cada taza de arroz son 2 y media de líquido. Debe cubrir el arroz. Es el momento de encender el fogón exterior del quemador.

Dejamos reposar unos minutos tapado con un trapo grande o papel de periódico y listo!