Bacalao a la miñota — Bacalhau á Minhota—

Pelamos y cortamos las cebollas en pluma. Y en una sartén, cuando el aceite esté caliente, las rehogamos hasta que estén bien blanditas. Cuando lo estén, añadimos los dos tipos de pimentón y mezclamos hasta integrar.

Agregamos el brandy, dejamos que se reduzca durante 2 minutos y retiramos. Reservamos para una fuente la cebolla y su salsa. (La sartén la reutilizaremos para seguir cocinando el resto de ingredientes).

Por otro lado, cocemos el arroz, y escurrimos. Y cortamos los pepinillos longitudinalmente y escurrimos las aceitunas negras. Reservamos

Pelamos y cortamos las patatas en láminas finas —yo emplee la mandolina por facilidad—. En la misma sartén, y con un poco más de aceite, las freímos y las vamos reservamos, en una bandeja apta para horno. Precalentamos el horno a 200°C, con calor arriba y abajo.

Freímos los lomos de bacalao previamente enharinado, en la misma sartén. Dorándolos durante 1 o 2 minutos por cada lado —aseguramos que durante el horneado quede en su punto, jugoso y sabroso—.

Transcurrido el tiempo, sacamos de horno y emplatamos: colocamos el lomo de bacalao, las cebollas y las patatas, una cucharada de arroz y decoramos con los pepinillos y las aceitunas.

A disfrutar!