Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Masa sable
- 2
Batimos la mantequilla con el azúcar glass hasta que esté integrada. Después añadimos la yema y mezclamos bien. Luego añadimos los elementos secos y mezclamos hasta obtener una masa lisa. Sin amasar mucho. Hacemos una bola.
- 3
Ponemos la masa entre dos papeles de horno y con ayuda de un rodillo la alisamos hasta tener una superficie como el del molde desmontable que vayamos a utilizar. Con estas cantidades yo he hecho una tarta de 18 cm.
- 4
La dejamos en la nevera un par de horas.
- 5
Después sacamos de la nevera, quitamos el papel superior, cortamos el sobrante utilizando el molde. La horneamos unos 20 minutos aproximadamente en el horno precalentado a 170°. Sacamos del horno y dejamos enfriar bien.
- 6
Luego la ponemos en el plato donde la serviremos y ponemos la parte superior del molde. Si tenéis papel de acetato, lo ponemos alrededor, así luego será más fácil deslmoldar y quedará más liso.
- 7
Crema
- 8
Ponemos la leche con la canela y la peladura de un limón. Calentamos hasta hervir, sacamos del fuego y tapada, dejamos infusionar 1 hora.
- 9
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
- 10
Mezclamos en un bol las yemas, el azúcar y la maizena con un poco de la leche infusionada.
- 11
El resto, la colamos y la ponemos en un cazo al fuego. Cuando esté un poco caliente, la añadimos a la mezcla anterior y lo mezclamos bien. Lo volvemos a poner todo en el cazo al fuego y continuamos removiendo a fuego suave hasta que espese.
- 12
Sacamos del fuego y cuando aún esté caliente, añadimos las hojas de gelatinas hidratadas y escurridas. Mezclamos muy bien.
- 13
Dejamos atemperar un par de minutos y la ponemos en el molde encima de la base de masa sable.
- 14
Cubrimos con papel film y metemos en la nevera unas horas hasta que cuaje.
- 15
Ponemos por encima los frutos rojos al gusto.
- 16
Hacemos la gelatina. Para ello ponemos el agar agar y el azúcar en un cazo y mezclamos. Añadimos poco a poco el agua y mezclamos bien. Lo llevamos al fuego suave removiendo de vez en cuando y cuando hierva 4 minutos sacamos del fuego. Dejamos atemperar un poco y que coja consistencia que podamos untar con un pincel encima de las frutas.
- 17
Dejamos en la nevera para que cuaje. El resto de gelatina, lo guardamos tapado en la nevera. Cuando vayamos a utilizarla, la calentamos hasta conseguir la textura para poder utilizarla.
- 18
Emplatamos quitando el molde y espolvoreando con azúcar glass.
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