ছানার ডালনা (Chanar dalna recipe in bengali)

প্রথমে এক লিটার দুধ থেকে ছানা তৈরি করে ভালো করে জল ঝড়িয়ে নিতে হবে। এবার জল ঝরে গেলে ভালো করে হাত দিয়ে ডলে ডলে নরম করে মেখে নিয়ে তার পর ছোট ছোট বলের মত করে হাতের তালু তে নিয়ে যে কোন আকারের বড়া তৈরি করে কড়া তে তেল দিয়ে গরম হলে বড়া গুলো দিয়ে ভেজে নিতে হবে।

এবার কড়া তে প্রয়োজন অনুযায়ী তেল দিয়ে আলু গুলো ভেজে তুলতে হবে। এবার ঐ তেলের মধ্যে তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে আগে থেকে বেটে রাখা জিরে ও ধনে বাটা ও লঙ্কা বাটা টা দিতে হবে। তারপর হলুদ ও পরিমাণ মত নুন দিয়ে ও সামান্য একটু জল দিয়ে মশলা টা একটু কষতে দিতে হবে। তারপর ভেজে রাখা আলু গুলো দিয়ে কষাতে হবে।

আলু গুলো কষানো হয়ে গেলে আদা বাটা টা দিতে হবে। তারপর আবার একটু ভালো করে নেড়ে জল দিতে হবে পরিমাণ মত। এবার জলটা ফুটে উঠলে ভেজে রাখা বড়া গুলো দিতে হবে। এবার যতক্ষণ ঝোল ঘন না হচ্ছে ততক্ষণ ফোটাতে হবে। এবার ঝোল ঘন হওয়ার পর গড়ম মশলা বাটা টা দিতে হবে ও তারপর নামিয়ে নিয়ে ঘী ছড়িয়ে দিতে হবে। তারপর গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করতে হবে।