Paso a paso
- 1
Preparar la mise en place.
- 2
Asar los chiles y después meterlos en una bolsa para después poderle retirar la piel más fácilmente.
- 3
Quitarle la semilla a los chiles y reservar.
- 4
Licuar la nuez, crema, queso crema y los granos de elote.
- 5
Rellenar los chiles.
- 6
Extender la más ahojaldre con ayuda de un rodillo, cortar en triángulo y enrollar los chiles.
- 7
Barnizar con huevo y esparcir ajonjolí encima. Hornear a 180° durante 20-25 minutos.
- 8
Para la salsa: tatemar el chile guajillo, después la cebolla, los tomates y el ajo.
- 9
Licuar el chile guajillo, cebolla, ajo, tomate, las semillas de mostaza, el orégano y la pimienta.
- 10
En una sartén a flama media-baja, agregar el aceite, después la salsa y coceremos hasta que reduzca (solo un poco).
- 11
En un recipiente agregamos las papas, la mezcla de especias, el aceite, la sal y horneamos de 15-20 min, hasta que estén suaves.
- 12
Pasado los 20-25 min de horneado de los chiles, retirar del horno. Para el montaje colocamos un poco de la salsa en el plato, encima colocamos el chile hojaldrado y decoramos con las papas cambray.
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