লুচি আর স্পেশাল মিষ্টির দোকানের আলুর তরকারি ( luchi r mishti dokaner aloor torkari recipe in Bengali

লুচি বানানোর জন্য প্রথমে একটি বাটির মধ্যে ময়দা নিয়ে নিতে হবে এবং ময়ান দেওয়ার জন্য তেল দিয়ে দিতে হবে সঙ্গে ১ চিমটি লবণ। খুব ভালো ভাবে সব কিছু মিশিয়ে নিতে হবে যতক্ষন না ময়দা মুঠো ভরে হাতের মধ্যে চলে আসছে। যখন মুঠো ভরে ময়দা হাতে চলে আসবে তখন বুঝতে হবে যে ময়ান ভালো ভাবে দেওয়া হয়ে গেছে। তারপর পরিমান মতন জল দিয়ে ময়দা ভালো ভাবে মেখে নিতে হবে।

ময়দা ভালো ভাবে মাখা হয়ে গেলে ৩০ মিনিট ঢেকে রেখে দিতে হবে। তারপর ময়দার থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিতে হবে। এবং গোল করে বেলে নিতে হবে সামান্য লেচির মধ্যে তেল মাখিয়ে। তারপর কড়াইতে লুচি ভাজার জন্য তেল গরম করে নিতে হবে, এরপর মাঝারি আঁচে সব লুচি গুলো ভেজে নিতে হবে।

মিষ্টির দোকানের আলুর তরকারি বানানোর জন্য আলু গুলো খোসা শুদ্ধ নিতে হবে, মিষ্টির দোকানে আলু খোসা শুদ্ধ নেওয়া হয়। আলু গুলো ৩০ মিনিটের জন্য আগে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে তারপর ডুমো করে খোসা শুদ্ধ কেটে নিয়ে আরো দুবার ধুয়ে নিলেই আলুর সব নোংরা বেরিয়ে যাবে।

ভাজা মশলা বানানোর জন্য সব মশলা গুলো শুকনো খোলায় ১-২ মিনিট একটু ভেজে নিতে হবে। তারপর ঠান্ডা করে একটি মিক্সার জারে গুঁড়ো করে নিয়ে রেখে দিতে হবে।
২ চামচ চিনি আর সামান্য জল দিয়ে একটি চিনির শিরা বানিয়ে রাখতে হবে (মিষ্টির দোকানে মিষ্টির শিরা দেওয়া হয়, যদি সেটা আপনার কাছে না থাকে তখন এভাবে শিরা বানিয়ে নিতে পারেন)।

কড়াইতে তেল দিয়ে দেওয়ার পর সেটি গরম হলে শুকনো লঙ্কা, মৌরি, কালো জিরে ফোড়ন দিতে হবে। এরপর আলু দিয়ে দিতে হবে, লাল করে ভেজে নিতে হবে। তারপর আদা ও কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে দিতে হবে ও ১ মিনিট একটু কষিয়ে নিতে হবে। এরপর হলুদ গুঁড়ো, লবণ, ভাজা মশলা দিয়ে দিতে হবে ও সামান্য জল দিয়ে সব মশলা গুলো কষিয়ে নিতে হবে। তারপর আবারও পরিমান মতন জল দিতে হবে সঙ্গে চিনির শিরা সঙ্গে সেদ্ধ মটর গুলো দিতে হবে।

৭-৮ মিনিট জলটা ফুটিয়ে নিতে হবে, তারপর যখন জল একটু শুকিয়ে এসে ঝোল থক-থকে হয়ে আসবে তখন তরকারি তৈরি হয়ে যাবে। এরপর গরম গরম লুচি ও আলুর তরকারি পরিবেশন করবেন।