Tarta San Marcos

Ponemos en un bol los huevos y el azúcar con una varillas eléctricas batimos hasta conseguir que tripliquen de tamaño tienen que hacer surcos, añadimos la harina tamizada y la integramos con movimientos envolventes, ponemos la mezcla en un molde previamente forrado con papel de hornear,( mi molde era de 1 7 cm, horno precalentado a 180 grados calor arriba y abajo horneamos por 30 minutos dejamos el bizcocho dentro por 30 minutos con la puerta cerrada

Mientras tanto vamos a ir preparando el resto de elaboraciones, ponemos en un cazo el agua y el azúcar dejamos al fuego hasta que eche a hervir, retiramos del fuego y añadimos opcional saborizante de naranja

Ponemos en un cazo 30 ml del agua para la crema el azúcar y la maizena integramos con una varilla manual hasta conseguir una papilla, añadimos los huevos y batimos añadimos los 30 ml restante de agua y seguimos batiendo hasta integrar, ponemos al fuego hasta echar a hervir y la crema quede consistente en ese momento retiramos del fuego y le añadimos el zumo de limón lo integramos y le incorporamos la mantequilla volvemos a integrar, reservamos tapada con papel film tocando la crema

Una vez frío el bizcocho lo dividimos en 3 partes, ponemos la parte de arriba del bizcocho será la parte de abajo de la tarta rociamos un poco de almíbar, ponemos por encima nata, cogemos la parte central del bizcocho y rociamos de almíbar por ambas caras la ponemos encima de la nata que habíamos colocado en la base de abajo

En la base de arriba extendemos la crema que habíamos preparado, añadimos unas cucharadas de azúcar por encima y con un soplete de cocina quemamos el azúcar, ponemos un poco más de crocanti a todo alrededor y ya la tenemos lista,