Tarta San Marcos

Lo primero que haremos es el almíbar de calar. Para ello, ponemos el agua junto con el azúcar, el chorrito de limón y un buen chorro del licor que hayamos elegido (licor 43 en mi caso) en un cazo y llevamos a ebullición. Cuando se haya diluido el azúcar, apagamos el fuego y dejamos enfriar 

Mientras se enfría el almíbar vamos preparando el relleno. Para ello, montamos la nata bien fría (la habremos tenido en la nevera) junto con el azúcar. Cuando esté montada le añadimos el queso de untar y mezclamos bien. Esto le dará aún más firmeza a la nata. Después, repartimos la nata en dos cuencos. En uno de ellos añadimos el cacao en polvo y mezclamos bien. Reservamos todo en la nevera.

Es el turno de la cobertura de yema tostada. Ponemos en un cazo el agua, el azúcar, el zumo de limón y el extracto de vainilla, y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos cocer durante cinco minutos aproximadamente. Retiramos del fuego y dejamos templar un poco.

Se baten las yemas con la maicena y echamos el almíbar, mezclamos y pasamos por un colador. A continuación, cocemos la preparación a fuego muy muy suave (también lo podéis hacer al baño María) hasta que espese. Retiramos del fuego y reservamos.

Sólo nos falta montar la tarta San Marcos.

Cubrimos con la segunda capa de bizcocho, mojamos de nuevo con almíbar y rellenamos con tres cuartas partes de la nata montada. El resto lo guardamos para cubrir los bordes y la decoración final.

Tapamos con la tercera capa de bizcocho y también la humedecemos. Añadimos la cobertura de yema, la espolvoreamos con azúcar blanco y moreno, y la tostamos con un soplete de cocina.

Cubrimos los bordes con un poco de la nata montada que habíamos reservado y tapamos con el crocanti de almendra.

Finalmente, metemos el resto de la nata en una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos el borde superior de la tarta.

Dejamos reposar la tarta en la nevera al menos dos horas.