Esta tarta la podemos empezar a preparar tres días antes, el primer día preparamos el bizcocho, el almíbar, tostamos las almendras y preparamos la trufa cocida.

El bizcocho: En primer lugar preparamos y medimos los ingredientes, ponemos a calentar el horno a 180° y enmantequillamos y enharinamos muy bien el molde. Batimos las claras con la sal, cuando empiecen a espumar añadimos la mitad del azúcar poco a poco, hasta que estén firmes. Batimos las yemas junto al resto de azúcar hasta que tenga una consistencia espumosa y blanquecina.

Ahora cogemos una espátula de silicona y añadimos las claras a las yemas, con movimientos envolventes y sin prisas teniendo cuidado de que no baje la mezcla ya que esta receta no lleva levadura, y el aire que coge el huevo al batir es lo que hace crecer el bizcocho.

Ahora le añadimos las harinas juntas y tamizadas, las añadimos en tres veces y con movimientos envolventes, cuando estamos seguros que está bien integrada ya podemos echar la masa en el molde y horneamos unos 27". Pasado este tiempo sacamos del horno y ponemos el molde sobre una rejilla unos 10m, pasado este tiempo desmoldamos y ponemos el bizcocho sobre una rejilla hasta que esté frío. Una vez frío tapamos por encima con un papel aluminio hasta el día siguiente.

Ponemos a tostar las almendras en en horno, le vamos dando vueltas para que se tuesten por igual y una vez tostadas retiramos y dejamos enfriar, una vez frías guardamos en una bolsa hermética para utilizar al día siguiente. Preparamos el almíbar: ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego medio dejamos hervir unos tres minutos hasta tener un jarabe.

Preparamos la trufa: ponemos 650ml de la nata en un cazo junto con tres cucharadas de azúcar, cuando empiece a hervir retiramos y le añadimos el Chocolate troceado, removemos con unas varillas de mano hasta que el chocolate este disuelto, volvemos a poner al fuego y cuando empiece a hervir retiramos.removemos para evitar que se forme crosta y cuando está templado le ponemos un papel film que toque directamente el chocolate, cuando está a temperatura ambiente guardamos en la nevera y reservamos.

Día segundo: preparamos la yema mezclamos la Maicena con el azúcar, en otro bol mezclamos las yemas con el agua y la vainilla y pasamos por un colador fino, ponemos en un cazo las dos mezclas y llevamos a fuego medio removiendo sin parar hasta que la crema espese ya retiramos del fuego ponemos en un bol y tapamos a piel refrigera os unas horas así estará más espesa y mejor para cubrir el bizcocho.

Montamos la tarta, sobre una base de cartón dura ponemos una lámina de bizcocho(cuidado, la más bonita y lisa la guardamos para ponerla arriba) pincelamos con el almíbar, montamos la trufa que guardamos en la nevera, la ponemos en una manga pastelera con una boquilla grande redonda, distribuimos sobre la tarta bien repartida.

Ponemos la segunda lámina de bizcocho que quede bien centrada, la almíbaramos y ponemos la nata, igualmente la ponemos en una manga pastelera con boquilla grande redonda, le ponemos la tercera lámina de bizcocho y lo almibaramos, le untamos un poco de nata por los costados y guardamos en la nevera tapada lo mejor que podamos para que no coja olores ni se reseque ( yo la he puesto una bolsa grande que tenía.

Tercer día: que es el día en que la vamos a consumir, le distribuimos la yema, una capa fina y tostamos con un soplete de cocina, dejamos un cm de borde sin poner yema (en este espacio pondremos un cordón de nata). Le pegamos las almendras laminadas y decoramos la parte superior, con nata y algunas frutas arándanos o frambuesas.