Tarta San Marcos

Para la preparación de la yema fina ponemos un cazo al fuego con el agua, azúcar y punta del cuchillo de pasta concentrada de vainilla Bourbon. Llevamos a ebullición y hervimos durante un minuto, sacamos del fuego y dejamos templar

En un bol mezclamos las yemas con la Maizena, batir bien hasta eliminar todos los grumos. Incorporamos el almíbar en hilo mientras seguimos batiendo, devolvemos la mezcla al cazo pasando por un colador.

Removiendo continuamente a fuego bajo hasta que comience a hervir. Sacamos del fuego y enfriamos rápidamente extendiendo sobre una placa. Volcamos a un bol, cubrimos con film a piel y cuando temple llevamos a la nevera para que coja cuerpo

Para preparar el bizcocho necesitamos un molde de 20 cm de diámetro y dividirle posteriormente en tres capas o podemos hornear cada capa individualmente. Yo elegí esta última opción

Tamizamos la harina e incorporamos a las yemas, lo haremos intercalando harina y claras para evitar que la mezcla pierda aire. Enmantecamos un molde desmoldable poniendo papel vegetal en el fondo y horneamos en horno precalentado a 180º hasta que el bizcocho esté hecho.

Yo dividí la masa en tres y horneé por separado, unos 8 minutos aproximadamente cada capa

Preparación del almíbar. Ponemos un cazo al fuego con los 100 mililitros de agua y los 100 gramos de azúcar. Llevamos a ebullición y dejamos hervir 2 minutos. Fuera del fuego incorporamos las 3 cucharadas de ron.

Montaje de la nata. Si disponemos de una batidora potente, podemos montar los 750 mililitros de nata bien fría de una sola vez con el azúcar y al final agregar el queso Philadelphia bien frío para que le aporte consistencia, una vez montada apartar 250 gramos y añadirle el cacao para obtener la capa de trufa

Montamos la tarta. En el plato de presentación ponemos una primera capa de bizcocho, para que el plato no se nos manche es una buena idea poner unos trozos de papel vegetal alrededor que luego retiraremos cuando la tarta esté montada.

Espolvoreamos generosamente con azúcar y quemamos con un soplete.

Decoramos a nuestro gusto con el resto de la nata y las almendras laminadas, que habremos tostado en una sartén sin aceite.

Mi intención era hacer una San Marcos, pero como mi padre es un enamorado de la nata y el chocolate, al final se me fue la mano en la decoración!