Tarta San Marcos

Preparamos la trufa. Ponemos la nata en un cazo a calentar, cuando esté empezando a hervir, retiramos del fuego y añadimos el chocolate en trozos. Dejamos un minuto y después removemos hasta que se integre bien. Volvemos a llevarlo a ebullición, apagamos el fuego y vertemos la mezcla en un cuenco, cuando esté templada tapamos a piel con papel film y llevamos al frigo por un mínimo de 6 horas. Pasado este tiempo montamos la trufa con unas varillas y reservamos.

Preparamos el bizcocho(molde 18-20 cm) Batimos los huevos con el azúcar, hasta obtener una textura blanca y espumosa, agregamos la vainilla, harina y sal(tamizadas). Batimos un poco más (muy poco, solo hasta integrarlo), vertemos en un molde que tendremos untado con mantequilla y enharinado. Y con el horno precalentado a 180°C calor arriba y abajo metemos el bizcocho unos 30 min aprox.

Después lo sacamos, dejamos enfriar y cortamos en 2 capas, quitando la parte de arriba para que queden bien lisas. El bizcocho podemos dejarlo hecho de un día para otro. Se cubre con papel film y ya está.

La yema la preparamos un par de horas antes de montar la tarta. Batimos ligeramente las yemas, diluimos la maicena en la leche hasta que no quede ningún grumo y la añadimos removiendo lo todo a las yemas. Reservamos. En un cazo ponemos el agua, limón, vainilla y azúcar a hervir para que forme una especia de almíbar, después lo añadimos poco a poco y sin dejar de remover sobre las yemas. Cuando esté todo bien integrado, lo pasamos al cazo y volvemos a llevar a ebullición, sin dejar de remover.

Hasta que espese. Apartamos del fuego, lo ponemos en un plato, tapado a piel con papel film y llevamos al frigo 2 horas.

Preparamos el almíbar, ponemos el agua y azúcar a hervir, hasta que se disuelva el azúcar y después añadimos un poco de licor al gusto. dejamos enfriar.

Ahora montamos la tarta. Ponemos una capa de bizcocho y la pintamos con almíbar (hay que ser generosos con el almíbar). Después ponemos una capa de nata, otra de bizcocho(pintamos con almíbar), otra de trufa, otra de bizcocho(pintamos con almíbar) y esta última capa que sea del culo del bizcocho, para poder ponerla boca abajo y que quede lisa. Por último vertemos la yema(yo no la he utilizado toda) por los laterales untamos con nata y pegamos almendras crocanti y por arriba decoramos al gusto.

La tarta podemos hacerla para el mismo día, pero yo prefiero hacerla de un día para otro. La he guardado en el frigo, tapada con una tapa para tartas y lista.