Hamburguesa crujiente de pollo en pan de cristal (crispy chicken burger)

—PARA EL PAN DE CRISTAL. Al ser una masa bastante pringosa, yo usé la Thermomix para facilitar el amasado. En el vaso añadimos la harina, y poco a poco añadimos el agua, a una velocidad de 4-5 durante un par de minutos; incorporamos la sal y seguimos amasando a velocidad media, mientras continuamos amasando, agregamos la levadura hasta que se forme una bola de masa con textura homogénea y pegajosa.

Vertemos la masa sobre la encimera, y con las manos humedecidas, plegamos la masa en 4 —es decir, llevamos los 4 lados hacia el centro—. Cubrimos con un paño y dejamos reposar 30 minutos. Volvemos a repetir el plegado con las manos húmedas y el reposo, en total 3 veces. Ponemos la masa en un bol con aceite de oliva, tapamos con papel film y dejamos fermentar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.

— PARA LAS CRISPY CHICKEN BURGER. De nuevo en la Thermomix, echamos el pollo, el queso, el ajo, la cebolla y los huevos; y a una velocidad 7-8, lo trituramos hasta obtener una masa homogénea.

Para la tempura, disolvemos la harina en agua muy fría y añadimos las especias, removiendo para que se integren.

En otro bol, prepararemos los corn flakes ligeramente triturados — con ayuda de las manos es suficiente—. Damos forma a las hamburguesa, y las empanamos: pasando primero por la tempura y luego por el rebozado de corn flakes. Hemos optado por hacerlas al horno, pero a la sartén seguro que quedan también muy ricas. En 15 minutos, a media altura, quedan perfectas.

Montamos las hamburguesas crujientes de pollo sobre los panecillos con una cama de lechugas, un par de rodajas de tomate y cebolla por comensal, unas lonchas de queso y 3 o 4 pepinillos.