Carrillada ibérica o ternera en olla exprés
🔸Receta tomada de Canal Cocina por Samantha Vallejo-Nágera, adaptada a mi gusto.
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Paso a paso
- 1
Ingredientes
- 2
Utilizar la olla exprés baja.
- 3
Puedes trocear las carrilladas o dejarlas enteras.
- 4
Salpimentar y dar color con un poco de aceite y reservar.
- 5
En el mismo aceite refreír la cebolla, el ajo, la zanahoria y el puerro, todo troceado y con un poco de sal (la verdura puede ser congelada).
- 6
Añadimos el tomate rallado con un poco de azúcar, y dejar que se refría todo junto durante unos 10 minutos.
- 7
Añadimos los vinos y el agua y dejar cocer 10 minutos hasta que se evapore el alcohol.
- 8
Trituramos las verduras en la misma olla, si hace falta echar un poco más de gua.
- 9
Incorporamos a la olla, la carrillada
- 10
Tapamos la olla a presión a máxima potencia (6), y cuando pite, bajarla a la mitad (3) y dejar cocer durante 20 minutos.
- 11
Pasado unos 20 minutos abrir la tapa (si te corre prisa métela bajo el agua) mira si la carne está tierna y bien la salsa, o si hace falta la dejas a fuego lento (1) cocer unos 10 minutos más o hasta que esté tierna y la salsa más espesa, o a tu gusto.
- 12
Servir la carrillada entera si son chicas o troceadas, con su salsa.
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