Espaguetis de calabacín y zanahoria con escabeche y langostinos

Luz
Luz @Luz1957
Madrid

Debido al azúcar alto me han dicho que tenga cuidado con los hidratos de carbono y he decidido reemplazar la pasta por verdura. Es la primera vez que hago los espaguetis de calabacín y han resultado un éxito.

Espaguetis de calabacín y zanahoria con escabeche y langostinos

Debido al azúcar alto me han dicho que tenga cuidado con los hidratos de carbono y he decidido reemplazar la pasta por verdura. Es la primera vez que hago los espaguetis de calabacín y han resultado un éxito.

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Ingredientes

40 min
2 personas
  1. 1calabacín
  2. 2zanahorias
  3. 8 cucharadastomate triturado
  4. 1 lata pequeñaatún en escabeche
  5. 6 u 8 langostinos crudos
  6. 2 dientesajo
  7. 1/2cayena
  8. Sal
  9. Aove

Paso a paso

40 min
  1. 1

    Como mis langostinos eran congelados, los puse a descongelar el día anterior. Los pelamos, reservando las cabezas, y les quitamos los intestinos. Los partimos en trocitos.

  2. 2

    Picamos los dientes de ajo. Ponemos un chorrito de aove en la sartén y freímos las cabezas de los langostinos, aplastándolas bien para que suelten los jugos. Las retiramos y tiramos y echamos los ajos en ese aceite.

  3. 3

    Cuando estén dorados echamos la cayena y el tomate y dejamos que se fría. A última hora añadimos los langostinos troceados y el atún.

  4. 4

    Cortamos en espiral las zanahorias y el calabacín con ayuda de un espiralizador de verduras. Echamos un chorrito de aove en otra sartén y salteamos estas verduras pero dejándolas crujientes.

  5. 5

    Los sacamos al plato y echamos la salsa por encima. ¡¡¡Ricos, ricos!!!

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Luz @Luz1957
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Durante toda mi vida me han cocinado y, ahora que tengo mucho tiempo, he descubierto que me gusta mucho cocinar. ¡Y en ello estoy!
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