Espaguetis de calabacín y zanahoria

GemmaF
GemmaF @gemmaF
Barcelona

En casa intentamos comer lo más sano posible y sobre todo aumentar las raciones diarias de verduras y frutas. Esta es una buena idea para un primer plato vegetal y que guste a los niños.

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Ingredientes

30 min
4 raciones
  1. 2calabacines grandes
  2. 2zanahoria
  3. 1cebolla
  4. 200 gramostomate triturado
  5. 50 gramosalmendras tostadas
  6. Aceite oliva virgen
  7. Sal
  8. Queso rallado (opcional)

Paso a paso

30 min
  1. 1

    Cortar la cebolla en tiras finas y empezar a sofreír con sal.

  2. 2

    Mientras se cocina la cebolla, cortar a tiras los calabacines y las zanahorias. Para ello, existen en el mercado distintos instrumentos. Si no se tiene uno, también puede hacerse con un pelador. Reservar.

  3. 3

    Cuando la cebolla esté transparente, añadir el tomate.

  4. 4

    Picar las almendras y añadir.

  5. 5

    Añadir los espaguetis de verdura, remover para mezclar con la salsa, rectificar de sal y tapar. Dejar unos minutos y servir dejando las verduras al dente.

  6. 6

    Servir con queso si se desea

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