Pour le sablé breton :
- Dans un bol, mélanger les jaunes et le sucre et faire blanchir
- Ajouter le beurre, la farine, le sel et la levure
- Quand la pâte est homogène, envelopper dans un film alimentaire et le placer 2 heures eu réfrigérateur
- En le sortant, étaler pour obtenir une épaisseur de 4 - 5 mm
- Faire cuire 15 - 20 minutes à 180 degrés
- Laisser refroidir

Pour la compote d'abricot :
- Enlever les noyaux des abricots et les couper en morceau
- Dans une casserole, mettre les abricot avec l'eau et le sucre
- Laisser cuire jusqu'à réduction
- Laisser refroidir

Pour le montage :
- Prendre le sablé breton froid et déposer la compote d'abricot par-dessus
- Couper en deux des abricots frais et les disposer par-dessus
- Reste plus qu'à déguster !