Arancini tipo catanesi
Grazie a @raffaellalocatelli per avermi dato la possibilità di divertirmi e di sperimentare questa deliziosa ricetta molto apprezzata in famiglia, tanto che gli arancini sono andati letteralmente a ruba. Si chiude così la fortunata serie proposta da #Lavideoscuoladicookpad dedicata allo streetfood. Buon periodo estivo a tutti!
#streetfood
#arancinicatanesi
#Lavideoscuoladicookpad
Arancini tipo catanesi
Grazie a @raffaellalocatelli per avermi dato la possibilità di divertirmi e di sperimentare questa deliziosa ricetta molto apprezzata in famiglia, tanto che gli arancini sono andati letteralmente a ruba. Si chiude così la fortunata serie proposta da #Lavideoscuoladicookpad dedicata allo streetfood. Buon periodo estivo a tutti!
#streetfood
#arancinicatanesi
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Istruzioni per cucinare
- 1
Preparare la passata di pomodoro lavando e togliendo semi e piccioli a un chilo abbondante di pomodori freschi.
- 2
Porre i pomodori senza semi e schiacciati in una pentola con mezza cipolla tagliata a fette e un ciuffo di basilico. Cuocere a fiamma moderata finché i pomodori diventano morbidi.
- 3
Utilizzando un passaverdura, estrarre la salsa di pomodoro e buttare le bucce. Mettere da parte la salsa.
- 4
In una padella versare un filo di olio e far appassire cipolla, sedano e carota tritati.
- 5
Unire la carne tritata insieme a quella della salsiccia privata del budello e cuocere fino a farla asciugare. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e salare.
- 6
A questo punto, unire la passata di pomodoro, aggiustare di sale, coprire con il coperchio e cuocere per più di due ore a fiamma molto bassa. Mescolare di tanto in tanto.
- 7
Quasi a fine cottura, aggiungere i piselli e aspettare che il composto risulti denso e ristretto. Versare il tutto in vassoio ampio perché si raffreddi e mettere da parte.
- 8
In un piatto tagliare a cubetti la provola filante. Io ho utilizzato la scamorza affumicata.
- 9
Ora che il ripieno è pronto e messo da parte, si passa alla cottura del riso.
Versare in una pentola un litro di acqua. Sciogliere in mezzo bicchiere di acqua, sottratta dal totale, lo zafferano e unirlo al resto.
Versare un filo di olio, salare, aspettare che l'acqua raggiunga il bollore e versare il riso. Girare solo all'inizio, poi non più.
- 10
Il riso è cotto quando esso assorbe tutta l'acqua.
- 11
Mantecare con il burro e il formaggio
- 12
Versare il riso in un vassoio largo o nella leccarda del forno e farlo raffreddare completamente.
- 13
Prima di friggere, preparare la pastella unendo alla farina, pian piano e girando perché non si formino grumi, l'acqua. Porre in una ciotola anche il pangrattato.
- 14
Realizzare gli arancini prelevando un pugno di riso. Formare sul palmo della mano una conca. Mettere un cucchiaio di farcia, due cubetti di formaggio filante e chiudere a forma di cono con dell'altro riso.
- 15
Passare ogni arancino nella pastella e coprirlo di pangrattato. Sigillare bene la superficie premendo delicatamente fra le mani.
- 16
Friggere due o tre per volta in abbondante olio
Cooksnap
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