Cuocere il riso in acqua e sale.. Aggiungere zafferano e burro e lasciar raffreddare completamente
(io preparo tutto la mattina.. Formando gli arancini il pomeriggio.. E vi assicuro che con il giusto tempo di riposo saranno perfetti)

Preparare il ragù facendo soffriggere sedano.. Cipolla e carota... Sfumare con il vino(vi svelo un segreto io sfumo spesso con lo spumante... Non so.. ma direi.. Che con questo piccolo tocco.. Il sapore Assumi un certo non so ché)... E quando si sarà assorbito... Aggiungere il pomodoro... Un po' di zucchero e il sale... Lasciar cuocere.. E far raffreddare completamente.

Formare gli arancini... Mettendo al centro un po' di ragù e la scamorza tagliata a cubetti.. Chiuderli molto bene... E passarli in una pastella semiliquida preparata con un uovo mescolato a farina e acqua... E poi nel pangrattato... Farli riposare per altri 40 minuti... Prima di friggerli in olio di semi dopo che avrà raggiunto la giusta temperatura..

Farli sgocciolare dall'olio in eccesso e sono pronti per essere mangiati.