Pollo de corral guisado

Limpiamos, cortamos el pollo en trozos medianos, le retiramos las pieles, salpimentamos, cogemos una cazuela apropiada, la ponemos a fuego medio y le añadimos un chorro de aceite. Enharinamos los trozos de pollo y los doramos por todos sus lados hasta que adquieran un tono tostado y la carne quede bien sellada. Retiramos y reservamos.

Cuando las verduras estén bien pochadas, añadimos el pollo a la cazuela, dejamos un rato con las verduras y le añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos ahora el caldo e incorporamos el laurel y el tomillo, el romero, rectificamos de sal y dejamos que se cocine todo a fuego lento y tapado por espacio de 2 horas, hasta que la carne esté bien tierna.

De vez en cuando, agitamos la cazuela para que el guiso no se pegue y vamos mirando el líquido y comprobando que no se quede seco y si hiciera falta líquido, añadimos un poco de agua.