เนื้ออบแบบจีนไหหลำ
ไม่ได้กินรสชาตินี้มานาน สมัยก่อนจะมีเนื้ออบแบบนี้ตามร้านข้าวมันไก่ แต่ช่วงที่คนนิยมไม่กินเนื้อวัว ทำให้เมนูนี้หายไปเลย ปัจจุบันน่าจะเหลือไม่กี่ร้านแล้วที่ยังขายเมนูนี้อยู่
ผมใช้เนื้อแดง(น่าจะเนื้อสะโพก)แทนสันในเพราะหาสันในไม่ได้ เลยเคี่ยวเกือบสองชั่วโมงเลยกว่าจะเปื่อย รสชาติถูกใจมาก รสเค็มอ่อนๆ หอมเครื่องเทศข่าและตะไคร้ เผ็ดร้อนด้วยพริกไทย น้ำจิ้มผมกินกับพริกขี้หนูมะนาวและน้ำปลานิดหน่อย สุดยอดเลยครับ
(ใครทานเผ็ดพริกไทยไม่ได้ ให้ลดปริมาณพริกไทยลงครึ่งหนึ่งเลยนะครับ แต่ความอร่อยจะหายไปเยอะ)
เนื้ออบแบบจีนไหหลำ
ไม่ได้กินรสชาตินี้มานาน สมัยก่อนจะมีเนื้ออบแบบนี้ตามร้านข้าวมันไก่ แต่ช่วงที่คนนิยมไม่กินเนื้อวัว ทำให้เมนูนี้หายไปเลย ปัจจุบันน่าจะเหลือไม่กี่ร้านแล้วที่ยังขายเมนูนี้อยู่
ผมใช้เนื้อแดง(น่าจะเนื้อสะโพก)แทนสันในเพราะหาสันในไม่ได้ เลยเคี่ยวเกือบสองชั่วโมงเลยกว่าจะเปื่อย รสชาติถูกใจมาก รสเค็มอ่อนๆ หอมเครื่องเทศข่าและตะไคร้ เผ็ดร้อนด้วยพริกไทย น้ำจิ้มผมกินกับพริกขี้หนูมะนาวและน้ำปลานิดหน่อย สุดยอดเลยครับ
(ใครทานเผ็ดพริกไทยไม่ได้ ให้ลดปริมาณพริกไทยลงครึ่งหนึ่งเลยนะครับ แต่ความอร่อยจะหายไปเยอะ)
วิธีทำ
- 1
หั่นเนื้อเป็นชิ้นโตๆ ประมาณ 2 คูณ 2 นิ้ว (ถ้ามีเนื้อสันในจะดีมากกว่า พอดีผมหาไม่ได้) หมักด้วยเครื่องหมักทั้งหมด หมักอย่างน้อย 30 นาทีหรือทิ้งไว้ทั้งคืนได้ยิ่งดี
- 2
ตั้งกระทะไฟกลาง 3 เกลอและเม็ดลูกผักชีบดให้หอม นำเนื้อลงไปผัดให้ด้านนอกสุกและตึง
- 3
จากนั้นใส่น้ำพอท่วมเนื้อ ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย ข่า และตะไคร้ทุบ หม้อน้ำเดือดให้ลดไฟลงให้พอเดือดปุดๆ เคี่ยวไปจนกว่าเนื้อจะนิ่ม
- 4
ถ้าน้ำงวดมากก่อนเนื้อนิ่มเปื่อยสามารถเติมน้ำได้ น่าจะต้องเติมหลายเที่ยวเลย กว่าเนื้อจะเปื่อยน่าจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง แนะนำให้ปิดฝาเคี่ยวเนื้อ สุดท้ายเมื่อเนื้อเปื่อย เคี่ยวต่อจนน้ำซอสงวดจนเหลือขลุกขลิก (พอเนื้อเริ่มเปื่อยหรือหลังเคี่ยวไปแล้วชั่วโมงกว่า ผมจะเอาเครื่องเทศออก กันไม่ให้กลิ่นเครื่องเทศแรงเกินไป)
- 5
ช่วงท้ายๆ ชิมรสชาติแล้วปรุงตามชอบ เมนูนี้จะออกเค็มไม่หวาน ถ้าชอบหวานก็เติมน้ำตาลนิดหน่อยได้ รสชาติควรจะเค็มอ่อนๆ เผ็ดพริกไทยและหอมเครื่องข่าตะไคร้ ทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยสุดๆ
- 6
ผมจะชอบเคี้ยวพริกขี้หนู จะเอาพริกขี้หนูซอยโรยเลยก็ได้ แต่งวดนี้ผมบีบมะนาวใส่พริกขี้หนู เหยาะน้ำปลานิดเดียว ทานกับเนื้ออบแล้วมีรสออกเปรี้ยวและเผ็ดพริกขี้หนูด้วย อร่อยมากๆ
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
-
เนื้ออบแบบตุรกี เนื้ออบแบบตุรกี
เป็นเนื้ออบแบบตุรกี ทำง่ายดี ใช้เครื่องน้อย สูตรปกติไม่ได้ใส่มันฝรั่งกับเห็ด แต่ที่บ้านมีเลยใส่ลงไปด้วย
-
ชุดข้าวเนื้ออบ ชุดข้าวเนื้ออบ
เนื้อนุ่มๆ ผักสีสวย ทำเก็บไว้กินก็ดี *เนื้ออย่าแล่บางมาก มิเช่นนั้นจะม้วนตัว ควรมีความหนาราวๆ 3-4มิล กำลังดี วันนี้บางชิ้นแล่บางไปหน่อย เคล็ดลับ ห้ามใส่หัวหอมกับเนื้อวัวเนื้อวัวจะเหนียว
-
-
ข้าวเนื้ออบภูเขาไฟไข่ดอง ข้าวเนื้ออบภูเขาไฟไข่ดอง
กลับจากเที่ยวทางเหนือ คิดถึงภูเขา วันนี้เลยทำข้าวเนื้ออบภูเขาไฟไข่ดองกิน (วิธีทำไข่ดองลงไว้อีกโพสหนึ่งนะครับ) กินกับซอสวาซาบิอร่อยดี เวลากินก็เจาะไข่แดงให้มันไหลลงมาเหมือนน้ำลาวา -
เนื้ออบเนยกระเทียม เมนูดัดแปลงจากแซลมอนเนยกระเทียม เนื้ออบเนยกระเทียม เมนูดัดแปลงจากแซลมอนเนยกระเทียม
ขอบคุณน้องPiano Willms สำหรับเมนูต้นฉบับ ปลาแซลมอนอบเนยกระเทียม มีเนื้อที่เอาออกมาละลายตั้งแต่เมื่อวาน เลยดัดแปลงทำให้คุณพ่อบ้านที่ไม่ชอบกินกระเทียมเป็นชิ้นๆลองบดละเอียดจะได้ทานง่ายๆ เมนูนี้อร่อยมาก หอมเนยกระเทียม มีน้ำเนื้ออกมาให้เอาขนมปังจิ้ม พ่อบ้านทานหมดไม่เหลือแม่แต่น้ำ
-
อาหารตุรกี Trabzon güveç เนื้ออบหม้อดินจังหวัดแทรบซอนของตุรกี อาหารตุรกี Trabzon güveç เนื้ออบหม้อดินจังหวัดแทรบซอนของตุรกี
เป็นการดัดแปลงปกติจะใช้หม้อดินในการอบในเตาคล้ายเตาพิซซ่า แต่เราคนเมืองก็คงไม่ได้มีหม้อดินและเตาพิซซ่าก็เลยดัดแปลงเอา -
ไก่อบแบบไหหลำ ไก่อบแบบไหหลำ
เป็นเมนูแบบไหหลำ น้ำซอสเข้มข้น รสชาติหวานเค็ม หอมเหล้าจีนและเครื่องเทศ เนื้อไก่จะนุ่มมาก ลองทำทานกันดูครับ สามารถเปลี่ยนจากไก่เป็นก็ได้ ใช้วิธีเดียวกันได้เลย -
ข้าวอบเนื้อรมควันกุนเชียง ข้าวอบเนื้อรมควันกุนเชียง
เป็นอีกเมนูหนึ่งที่ใช้เนื้ออบรมควันมาทำครับ (เมนูเนื้อเสื้อร้องไห้อบรมควันมีลงไว้แล้ว) ทำแบบข้าวอบของจีน ในกุนเชียงหวานๆ ทานกับเนื้อหอมๆ และข้าวที่หุงใหม่ๆ มีข้าวก้นหม้อ และด้านข้างไหม้นิดๆ เพื่อให้ได้ความกรอบ อร่อยมากๆ ครับจะดัดแปลงไปใส่เนื้อไก่ เนื้อหมูก็ได้จะครับ แต่ควรจะเป็นเนื้อไก่ และหมูที่ปรุงสุกแล้ว และมีรสชาติบ้าง#แชร์ให้จากใจ -
ซี่โครงเนื้อย่างอบมันฝรั่งซอสหมาล่าผัดแห้ง ซี่โครงเนื้อย่างอบมันฝรั่งซอสหมาล่าผัดแห้ง
วันนี้อยากลองทำอะไรที่ซับซ้อนหน่อย คือ ย่าง-อบ-ผัด สไตล์เสฉวน เริ่มจากย่างซีโครงให้ผิวพอหอมเกรียม แล้วผัดด้วยเครื่องหมาล่าก่อนอบไฟอ่อนๆพร้อมมันฝรั่งและต้นหอมจนเนื้อนุ่ม
-
เนื้อบดอบชีส เนื้อบดอบชีส
เมนูนี้จะคล้ายๆ Meatloaf แต่ผมว่ามันทำง่ายกว่ากันเยอะ รสชาติอร่อยมาก ใส่ชีสมอสซาเรลล่าทั้งด้านในและด้านบน เราชอบคิดอะไรก็ใส่เพิ่มเข้าไปได้ พอดีที่บ้านมีชีสอยู่ชนิดเดียว โดยเฉพาะชีสตัวนี้สูตรนี้อร่อยมากๆ แต่ต้องระวังอย่างเดียวคือความเค็มของมอสซาเรลล่าชีส เจอว่าแต่ละยี่ห้อมันจะเค็มไม่ค่อยเท่ากัน ถ้าทำแล้วเค็มเกินไปงวดหน้าก็ต้องลดเกลือลงมาบ้าง -
ข้าวหน้าเนื้อย่างอบ ข้าวหน้าเนื้อย่างอบ
เป็นเมนูข้าวอบง่ายๆ แต่อร่อย ใช้เนื้อย่างหรือเนื้ออะไรก็ได้ที่ปรุงแล้วมาโปะหน้า ผมใช้เนื่อเสือร้องไห้ย่างจนเปื่อยมาใช้ สูตรเนื้อเสือร้องไห้ย่างลงไว้แล้วในอีกสูตรหนึ่งครับ#ครัวผจญภัย#5000มื้อให้น้อง
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น