Stollen
Disfruta cocinando con Fernando @Chefer74
El stollen es un pan muy típico de la cocina alemana, muy consumido en Navidad como postre.
Stollen
El stollen es un pan muy típico de la cocina alemana, muy consumido en Navidad como postre.
Paso a paso
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Primero pondremos las pasas en remojo con un chorrito de brandy o ron. Rallamos un limón y una naranja, también necesitamos cortar en brunoise la cáscara de otra naranja para confitarla. Para ello blanqueamos la naranja cortada en agua hirviendo, cambiándole el agua una vez hierva y repitiendo esta operación tres veces. A continuación pondremos la naranja blanqueada en un recipiente y pesamos el agua que necesita hasta cubrir la naranja, el peso del agua nos dirá la cantidad de azúcar a poner.
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Por ejemplo si el agua nos peso 100 gramos deberemos poner 50 gramos de azúcar. Mezclamos todos los ingredientes excepto la mantequilla y los ingredientes del relleno, hasta obtener una masa pegajosa.
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Volcamos la masa en la mesa enharinada y agregamos la mantequilla amasando hasta que se incorpore totalmente. Tapamos con film transparente y dejamos reposar 15 minutos.
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Agregamos el relleno haciendo un par de pliegues y bollamos. Dejamos fermentar 40 minutos y damos la forma característica del stollen, sin desgasificar.
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Dejamos reposar la masa 15 minutos y horneamos 20 minutos a 175 grados. Damos la vuelta a la bandeja y sigue horneandolo 20 minutos más, debe alcanzar 90 grados corazón.
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En cuanto salga del horno pinta con aceite y espolvorea con azúcar glass.
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Espera unos minutos y vuelve a espolvorear con azúcar glass, debe quedar generosamente cubierto de azúcar. Espero que os guste, para desayunos, meriendas y en tostadas saladas quedan genial por el contraste de dulce y salado.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Disfruta cocinando con Fernando le encantará ver cómo quedó.
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Panettone
Sabemos que se acerca la Navidad cuando comenzamos a ver este delicioso bollo expuesto por las estanterías de todos los supermercados y pastelerías que frecuentamos... El Panettone, es un dulce con masa tipo brioche que elaboramos primeramente con una masa madre y que puede llevar en su interior pasas, frutas confitadas, pasas, frutos secos, o gotas de chocolate como en mi caso. Esta receta de origen italiana, concretamente de la región de Milán, consigue dar a este bollo una consistencia muy esponjosa, tierna y llena de aromas, que como no podía ser de otra manera, se ha convertido en todo un clásico cuando se acercan estas fechas y no solo allí si no a nivel mundial. No voy a engañaros y deciros que es una receta súper fácil, porque no lo es, bueno, a ver, pasa un poco como nuestro espectacular "Roscón de Reyes" que no es que sea dificil, es que puede llegar a hacerse pesada, porque lleva varios levados y muchas elaboraciones, pero una vez lo hacemos la primera vez ya el susto desaparece yo me organizo bastante bien haciendo otras cosas mientras la masa duerme que te duerme y sube que te sube jeje, además, lo que siempre digo, merece tanto la pena hacerlo en casa que os animo a que lo probéis aunque sea tan solo una vez. Bueno, que, ¿nos ponemos a ello?
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Panettone
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Hoy me he centrado en un dulce tradicional típico de la Semana Santa. Un postre humilde basado en una rebanada de pan. Os dejo la receta muy sencilla, pero es un bocado para chuparse los dedos#torrijascaseras
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#Dominò .La habìa visto esta receta en varios blog y me parecìa difìcil porque nunca habìa trabajado la masa fillo
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Strudel o Apfelstrudel
Puedes ver la video-receta aqui https://www.youtube.com/watch?v=MRal1Y6IIJ4 y seguirla paso a paso.
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Ayer publique una receta para hacer el kougelhopf que me dio elena una amiga, y a diferencia de mi otra receta de kougelhopf que alemán, este es francés y lleva masa madre. Esta receta es de mi libro de la thermomix y es alsaciano; un pan dulce tipo briox y tanto con la otra receta que es sin masa madre como con esta, podéis hacer también un panetone, puesto que es lo mismo, y si no tenéis thermomix, lo podéis amasar, en otro robot que amase, o en una panificadora puesto que la masa es muy blanda y se pega en las manos. -
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https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/1533745
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