Carpaccio de pies de cerdo, ceps y pistachos
Toni Martín @lacuinadenjamex
Receta para el juego #relevoscookpad
@maybe_pilarcosta me lo ha pasado y parece que soy el último relevo, a ver si hay suerte.
He versionado este de pies de cerdo de @anarocio73 que es genial a ver que os parece
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Primero cocemos y deshuesamos los pies de cerdo como explico en la receta vinculada.
- 2
Pelamos las gambas y picamos los cuerpos bien finos. Reservamos.
- 3
Hidratamos las setas durante 10 minutos.
- 4
Con las cabezas hacemos una demiglace bien espesa como os vinculo.
- 5
Picamos la cebolla bien bien fina y la pochamos a fuego suave hasta que esté transparente. Añadimos las gambas, las setas escurridas y la carne de los pies de cerdo todo bien picadito. Damos una vuelta e incorporamos la demiglace.
- 6
Dejamos cocer hasta que esté totalmente seco. Comprobamos de sal y pimienta.
- 7
Cogemos papel film y con ayuda de una cuchara ponemos una cantidad de la mezcla. Repartimos y aplastados para conseguir una superficie de un plato y que sea muy fino. Luego ponemos otro papel film encima y presionamos para que sea lo más fino posible. Hemos de tener cuidado para que no haya huecos vacios sin carne.
- 8
Repetimos este proceso con toda la carne. Una vez tenemos todos los "discos" de papel film, los ponemos sobre un plato y congelamos.
- 9
A la hora de servir, sacamos cada disco sobre un plato una hora antes. Cuando se haya descongelado un poco quitamos el film superior y ponemos el plato. Le damos la vuelta para que quede en el plato y quitamos el film superior. Decoramos con pistachos picados y aceite de oliva. Listo!!!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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@lacuinadenjamex EN INSTAGRAMhttp://linkr.bio/lacuinadenjamexLa comida casera que cocino cada día en casa.Hago de cocinero voluntario y de profe de talleres de cocina en ONGs : Caritas, La Merienda, MigraStudium, Lloc de la dona, Paidos, Cruïlla al punt...
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Comentarios (30)
@Kiko_66 , @cocinacaseraymas ya hemos llegado a meta.
A ver si hacemos podio!!!! 💪💪💪