Caballa en escabeche simple

Limpiar las caballas por dentro y por el exterior bajo el chorro del grifo.

Las pasamos a la tabla de trinchar i cortamos en 3 trozos. Los salamos y enharinamos.

Ponemos abundante aceite en una paella y freímos el pescado.

Luego separamos del fuego, apartamos los trozos de caballa y colamos el aceite.

Completamos hasta obtener los 400 ml de aceite.

Desgranamos la cabeza de ajos y sin pelar les hacemos un corte a lo largo de cada dient. A la cebolla le sacamos la piel y la primera capa. La cortamos en juliana fina.

Ponemos el aceite colado otra vez al fuego junto con la cebolla y los ajos. Dejamos a fuego medio hasta que la cebolla empiece a tomar color y al pinchar se note tierna.

Entonces fuera del fuego añadimos el vinagre, el laurel, el tomillo y la cucharadita de pimentón.

Mezclamos bien e incorporamos los trozos de caballa. Poner al fuego y cuando empiece a hacer burbujas bajamos la temperatura y mantenemos 2 o 3 minutos.

Seguidamente pasamos a un recipiente de barro con paredes altas de manera que el pescado quede cubierto.

Cuando se haya enfriado tapar con papel sulfurizado y guardar en la nevera de 24 a 48 horas.

En el momento de consumir no nos limitemos al pescado, el escabeche mojado con un nuen pan de pueblo resulta muy rico.