Caballa en escabeche
Ramón Palmerín Granado @cocinosinsal
El escabeche es un método de conservación que data de hace siglos. La conservación se basa en el vinagre. Un producto en escabeche puede durar hasta casi un mes, eso sí, es importante que cubramos el producto por completo para que no puedan aflorar gérmenes.
Por motivos de salud no puedo tomar sal, así que intento disfrutar de la gastronomía a mi manera, lo más natural posible y sin sal.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Preparamos todos los ingredientes, yo le he dicho a la pescadera que me limpie la caballa, siempre tienes que repasar las espinas con unas pinzas. La caballa es bueno ponerla en agua fría 20 minutos para que pierda toda la sangre.
- 2
Cogemos una sartén, le echamos un chorro de aceite y la pones al fuego. Pasamos los filetes de caballa por harina y los pasamos por la sartén, no mucho, ya se acabará de hacer con el escabeche.
- 3
Apartamos los filetes y reservamos.
Pochamos la cebolla, el puerro y la zanahoria en aceite.
- 4
Incorporamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol un minuto y seguidamente ponemos el laurel, el vinagre y el agua, dejamos cocinar a fuego lento unos 15 minutos.
- 5
Incorporamos la caballa durante un minuto, retiramos del fuego.
Se puede consumir caliente o frío
- 6
Servir y listos
Buen provecho
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Ramón Palmerín Granado le encantará ver cómo quedó.
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En octubre del 2021 me extirparon un riñón con cáncer en fase número 2. Me aconsejaron evitar la sal. Así que empecé a comer sin sal y procuro comer lo menos procesado posible.Siempre me ha gustado cocinar, y ahora es cuando realmente empiezo a entender la cocina y a disfrutar de ella. Creo que cocinar con cariño, despacito, sin prisa, le da un gusto diferente a la comida. Si le añadimos algún toque de sabor es cuando no necesitamos la Sal.
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