Caballa en escabeche

Se puede hacer cortando en rodajas la caballa, pero no me gusta encontrar espinas en el plato, asi que las preparo haciendo dos filetes y sacando las pequeñas espinas intercostales con una pinza de cocina, luego cada filete lo corto en dos.

Los filetes de caballa se pasan por harina y se frien. Se apartan.

Preparacion: la cebolla se corta en juliana, los ajos se pelan y se hacen rodajas, las zanahorias se pelas y tambien se cortan a rodajas.

Se pone al fuego en un recipiente ancho el aceite, la cebolla, los ajos y la zanahoria. Se le añade el laurel, el tomillo el oregano, la pimienta y una cucharadila de sal. Se tapa para que cueza añadiendole medio vasito de agua si es necesario, se mantiene tapado hasta que la zanahoria este tierna.

Con la verdura tierna y casi en el aceite se le añade un buen chorreon de vinagre y se ponen los filetes fritos de caballa; se le añade dos vasos de agua y se deja cocer unos 10 minutos para que emulsione y reduzca, a la vez que se prueba de sal.

Se sirve como plato frio