Coca de verduras en masa de hojaldre

Pelamos y cortamos a cuadraditos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite y sal, pasados unos minutos le añadimos un poco de caldo, cuando esté asure le añadimos una cucharada de azúcar y vamos removiendo. Mientras lavamos y pelamos los dos calabacines y los cortamos a rodanchas finas. Reservamos, lavamos y cortamos 6 tomates igual, reservamos

Le volvemos a echar un poco de caldo a nuestra cebolla y continuamos removiendo. Le añadimos el matojo de espinacas, una cucharada de Margarina y continuamos removiendo. Cogemos los otros dos tomates los lavamos y lo rallamos y lo añadimos a la cebolla con un poquito de tomate frito. Removemos, pasados unos 10 minutos paramos el fuego. A continuación precalentamos el horno a 200º C calor arriba y abajo, desenrollamos la masa y la pinchamos dejando el borde sin pinchar.

Ahora viene lo mañoso, extendemos nuestro sofrito de cebolla, le ponemos un poco de queso rallado y vamos alternando una tira de calabacín y una de tomate, hasta completar la coca.

Una vez completada la coca le añadimos una pizca de sal, pimienta y aceite y la ponemos al horno a media altura, reducimos la temperatura a 180°C y dejamos cocer 20-30 minutos. Hasta que esté echa o a vuestro gusto. Sacar y degustar.