Pechuga de pollo rellena en salsa

Lo primero es cortar la pechuga abierta en libro para poder rellenarla. Salpimentamos empezamos poniendo el queso rallado y las lonchas de bacon.

A continuación le ponemos una capa de pimientos del piquillo. Le añadimos la cebolla frita, las almendras laminadas y un poco más de queso.

Por último colocamos el huevo duro y la enrollamos. Podemos atarla o bien sellarla con palillos de dientes. Esta última opción es la más rápida y sencilla.

A continuación sellamos la pechuga en una olla con un par de cucharadas de aceite de oliva y le agregamos las verduras para la salsa, el vino y la pastilla de caldo (también se puede echar medio litro de caldo de pollo directamente). Tapamos la olla y esperamos a que reduzca el caldo, si fuese necesario añadimos un poco de agua. Unos 49 minutos aproximadamente.

Una vez listo, pasamos la salsa con la batidora y lo servimos cortado en medallones más bien gruesos. Acompañados de la salsa es un bocado exquisito. Buen provecho a todos.