Brevas de boquerones rellenas de cebollino, ajos puerros y queso
Brevas de boquerones rellenas de cebollino, ajos puerros y queso.
( OBSERVACIONES )
El concepto de esta receta, es de la cocina otomana pero la receta en sí, es completamente mía. Cuando la presente en la mesa de casa, me quede fijo mirando sus rostros de mi familia para ver la reacción que iban a tener a la hora de probarlo, y cuando les vi la cara de sorpresa y luego de satisfacción en sus rostros, me dije que había acertado de lleno. Cada breva lleva cinco boquerones rellenos, con un relleno jugoso, fresco, cremoso gracias al queso que se funde a la hora de freír las brevas y con un exterior crujiente.
Le he puesto el nombre de brevas por la forma que tienen tan parecida a las brevas. Para los que no sepan que son las brevas, en España llamamos brevas a los higos negros que tienen unas grietas blancas después de su maduración.
Brevas de boquerones rellenas de cebollino, ajos puerros y queso
Brevas de boquerones rellenas de cebollino, ajos puerros y queso.
( OBSERVACIONES )
El concepto de esta receta, es de la cocina otomana pero la receta en sí, es completamente mía. Cuando la presente en la mesa de casa, me quede fijo mirando sus rostros de mi familia para ver la reacción que iban a tener a la hora de probarlo, y cuando les vi la cara de sorpresa y luego de satisfacción en sus rostros, me dije que había acertado de lleno. Cada breva lleva cinco boquerones rellenos, con un relleno jugoso, fresco, cremoso gracias al queso que se funde a la hora de freír las brevas y con un exterior crujiente.
Le he puesto el nombre de brevas por la forma que tienen tan parecida a las brevas. Para los que no sepan que son las brevas, en España llamamos brevas a los higos negros que tienen unas grietas blancas después de su maduración.
Paso a paso
- 1
Cuando compre los boquerones, lo primero que hice al llegar a casa, es limpiarlos y luego los dejé escurrir bien todo el agua. Una vez escurridos los guarde en el congelador en un tupper durante 48 horas. Pasadas las 48 horas los saque y los dejé descolgar durante toda la noche en el interior del frigorífico para no romper la cadena del frío.
- 2
A la mañana siguiente, los enjuague ligeramente y una vez escurridos, les quite la espina central con mucho cuidado para no separar los lomos, porque se tienen que quedar unidos para que a la hora de rellenarlos no se nos salga el relleno. Esto es muy importante.
- 3
A continuación, los ponemos en un colador con la parte abierta hacia arriba y los ponemos por las paredes del colador y en el fondo sin poner uno encima del otro para que se salen bien. A continuación, le picamos pimienta negra y sal con moderación. Seguidamente, cogemos otro colador igual y hacemos lo mismo y los dejamos marinar en el frigorífico durante diez minutos.
- 4
En esta foto podréis ver como son los ajos puerros y el cebollino para las personas que no sepan que es o que en sus países se les llamen de otra forma.
A continuación, cogemos el cebollino y lo cortamos en láminas finas.
Seguidamente, lo ponemos en un plato y reservamos.
- 5
A continuación, cogemos los ajos puerros y hacemos lo mismo que con el cebollino.
Seguidamente, lo ponemos encima del cebollino laminado.
A continuación, cogemos y mezclamos bien con las manos para que se mezclen bien.
- 6
Seguidamente, le añadimos el queso rallado encima.
A continuación, volvemos a mezclar bien con las manos y reservamos en el frigorífico.
Seguidamente, ponemos el pan rallado en un recipiente grande y reservamos.
- 7
A continuación, cascamos los dos huevos y los ponemos en un plato y los batimos bien. Le añadimos una pizca de sal y volvemos a batir.
Pasados los diez minutos, sacamos los boquerones del frigorífico. Abrimos la palma de la mano y colocamos cinco boquerones con la parte abierta hacia arriba y montando cada filo de boquerón encima del otro para que a la hora de cerrarlos hagan el efecto de una persiana.
- 8
A continuación, sacamos el preparado de queso del frigorífico y ponemos un poco en el centro de los boquerones evitando poner relleno en los lados para poder cerrar la breva. Una vez que pongamos el relleno, lo recogemos hacia el centro para que queden los bordes limpios de relleno para poder plegar la breva.
- 9
Seguidamente, cerramos la palma de la mano con mucha suavidad y al mismo tiempo la ayudamos con los dedos para cerrar ambos extremos y quede como se puede observar en la pala de mi mano. Esto no es nada fácil, solo hay que tener paciencia y veréis como os salen igual como las mismas.
A continuación, la bañamos en huevo con generosidad y dejamos escurrir el exceso de huevo.
- 10
Seguidamente, la colocamos en el centro del pan rallado.
A continuación, la enterramos en el pan rallado con el ayuda de una cuchara. Una vez enterrada, apretamos con la mano y le damos forma de breva, sacudimos el exceso de pan rallado y las vamos dejando en un plato sobre papel absorbente.
- 11
Una vez que las tengamos todas listas, las guardamos en el frigorífico y dejamos macerar durante diez minutos o si lo preferís las freímos directamente.
Mientras tanto, colocamos la rúcula en el centro de un plato grande. Cortamos el tomate en dos y lo laminamos lo más fino posible y colocamos las láminas de tomate alrededor de la rúcula. Espolvoreamos con sal fina Marina y lo guardamos en el frigorífico para mantenerla fresca.
- 12
A continuación, ponemos una olla mediana en el fuego, le añadimos los 500 ml de aceite de girasol, los 50 ml de aceite de oliva virgen extra y dejamos que coja temperatura... no he querido utilizar aceite de oliva porque sería muy fuerte y solo le he dado un toque de aceite de oliva al aceite de girasol.
Una vez caliente el aceite, cogemos unas pinzas y ponemos una breva para comprobar si ya está listo para freír y si lo está.
- 13
Seguimos friendo las demás pero siempre de tres en tres para mantener la temperatura del aceite. Yo las he frito un minuto y quince segundos aproximadamente porque el boquerón se suele hace pronto y solo hay que esperar a que el queso se funda en el interior con el calor del aceite.
Por último, sacamos la ensalada del frigorífico, la aliñamos a nuestro gusto, colocamos las brevas en el centro y listo para disfrutar...
- 14
Este es el resultado final
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