Boquerones escabechados con salteado de cherrys y estragón

En la primera foto de los pasos, podéis ver los boquerones que están casi vivos y por eso, os he dicho eso en las observaciones porque si os digo que son congelados, saltan a la vista que no lo son.

A continuación, cogemos una tijeras y le cortamos la cabeza y parte de la panza para quitarles las espinas con un corte limpio como se puede observar en la foto correspondiente. Seguidamente, le quitamos las tripas, los enjuagamos bien y dejamos escurrir.

Una vez escurridos, metemos el dedo pegado a la espina central y con mucho cuidado, les quitamos la espina central sin separar los dos lomitos y la parte de la cola se la dejamos y solo le quitamos la espina.

Una vez que les hayamos quitado todas las espinas a todos los boquerones, los pasamos a otro plato limpio.

A continuación, cogemos el frasco de la sal con algas y esta vez no la vamos a picar, esta vez abrimos el frasco y se la añadimos en granos gruesos y los trozos de algas.

Una vez abiertos y le vayamos puesto sal con algas, tapamos con film y reservamos en el frigorífico.

Mientras tanto, cortamos el trozo de cebolla en juliana, cortamos el medio pimiento verde en juliana, los dos chiles por la mitad y les quitamos las semillas y cortamos los cherrys en cuatro gajos cada uno.

A continuación, ponemos una sartén grande con las diez cucharadas soperas de aceite en el fuego justo a los dos chiles, los tres dientes de ajo cascados ligeramente y aromatizamos el aceite unos quince segundos.

Seguidamente, le añadimos la cebolla en juliana y el pimiento verde en juliana.

A continuación, le añadimos el estragón y el orégano flor Silvestre.

Seguidamente y con una lengua mezclamos y los salteamos durante unos tres minutos removiendo de vez en cuando.

Pasados los tres minutos, le añadimos la salsa de soja, el vinagre, el vino, removemos rápidamente y dejamos evaporar el acidez del vinagre y el alcohol durante cinco minutos siempre con el fuego muy bajo para que no salpique.

Cuando veamos que se está caramelizando la salsa y ya no salpica, subimos un pelín el fuego y dejamos que se siga caramelizado la salsa, gracias a la salsa de soja con champiñones.

Cuando veamos que esta tomando un color muy oscuro y ya no salpica la salsa.

Seguidamente, le añadimos los trozos de tomates cherrys.

A continuación, cogemos la lechuga de nuevo y los salteamos unos cuarenta segundos y retiramos la sartén del fuego.

Seguidamente, Pasamos el salteado a una fuente y lo ponemos en un lado y dejamos un poco de líquido en la sartén para hacer los boquerones a la plancha.

Volvemos a poner la sartén en el fuego y cuando esté caliente de nuevo la sartén.

Colocamos los boquerones abiertos con la parte de la piel hacia arriba y los dejamos unos treinta y cinco segundos nada más en esta misma posición.

Pasados los treinta y cinco segundos, le damos la vuelta por el lado y los dejamos otros treinta segundos y retiramos la sartén del fuego.

Por último, colocamos los boquerones en la fuente, le añadimos la salsa que ha quedado en la sartén y listo para disfrutar.