Poni le patate con la buccia, ben lavate, in una pentola piena di acqua fredda, in modo che ne siano totalmente coperte, aggiungi una manciata di sale grosso e porta a bollore, lasciando cuocere le patate fino a che, infilzando una forchetta, risulteranno morbide (ci vorranno dai 40 ai 50 minuti, secondo la dimensione delle patate).

Pulisci i chiodini dalla terra, sciacquali sotto l’acqua finché risultano perfettamente puliti e immergili in acqua bollente e salata per 20 minuti: è un passaggio necessario, perché i chiodini contengono sostanze tossiche, che in questo modo vengono eliminate.

Nel frattempo fai un trito (anche con l'aiuto di un mixer) di cipolla, carota, sedano, rosmarino e timo.
Ponilo in un tegame con un abbondante giro di olio EVO e fai ammorbidire le verdure, ponendo attenzione, in modo che non brucino.

Aggiungi la salsiccia pelata e sbriciolata con un coltello e falla rosolare qualche minuto, sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco e lascialo evaporare a fuoco vivace.

Aggiungi a questo punto i chiodini. Se fossero grossi, tagliuzzali. Falli insaporire qualche minuto a fuoco medio.

Aggiungi il brodo, riporta a bollore e abbassa la fiamma in modo che sobbolla, coprendo con un coperchio. Fai cuocere per circa un'ora, regolando a fine cottura di sale e pepe.

Pela le patate ancora calde e passale allo schiacciapatate. Lasciale intiepidire, ma non raffreddare. Ponile su un piano infarinato, aggiungi la farina, lavorando l'impasto con le mani, il minimo indispensabile per creare una massa compatta: evita di impastarlo a lungo, perché diventerebbe colloso e impossibile da lavorare.

Taglia delle porzioni di impasto e fallo rotolare tra le mani e il piano, così da creare dei salsicciotti, del diametro di circa 1/2 cm. Tagliali, ottenendo dei 'chicchi'. Se vuoi, falli rotolare sui rebbi di una forchetta infarinata, ottenendo le caratteristiche rigature. Ponili su un vassoio abbondantemente infarinato con farina, meglio ancora se di semola.

Continua finché avrai terminato l'impasto.
Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata portata a bollore: quando verranno a galla, saranno pronti.

Prelevali con una schiumarola, o con un ragno. Poni in ogni piatto un po' di ragù, versaci gli gnocchi e ricoprili con altro ragù. Spolvera con grana grattugiato e servili subito ben caldi.

Puoi preparare gli gnocchi anche in anticipo: ponili su un vassoio, ben distanziati e mettili in freezer. Quando saranno congelati, riponili in un sacchetto per alimenti. Al momento di utilizzarli, tuffali in abbondante acqua salata, a pieno bollore, tenendo la fiamma alta, in modo che l'acqua non perda mai il bollore: quando verranno galla saranno pronti.
Il ragù può essere conservato in frigorifero, in un contenitore ermetico, per due o tre giorni. Può essere anche congelato.