Tlaxtihuilli

Prepara la mise en place de todos los ingredientes.

En una cacerola sofreír la cebolla, posteriormente agregar el chile guajillo previamente tostado y la cáscara de camarón.

Después de que los sabores están concentrados, procedemos a licuar con la masa. Regresamos el molito a la cacerola y revover constantemente.

Limpiar los camarones perfectamente, para proceder a realizar una corona, entrelazandolos. Después agregarlos al molito para que tengan una primera cocción.

Dejar la corona de camarones aproximadamente 5 minutos, después retirarlos para evitar su sobrecoccion.

Para realizar el tamalito de panela, cortar nuestro queso, marinarlos con aceite de cacahuate, sal y pimienta, para después llevarlo ahumar.

Para el aire de limón hacer un jarabe con el agua y azúcar, dejar que se enfríe para después agregar el jugo de limón y la lecitina.
Con ayuda de un turnix incorporar aire.

Degustar en conjunto para una mejor experiencia.