En un wok o sartén honda ponemos las dos cucharadas de aceite de sésamo y, cuando esté caliente salteamos la cebolleta picada en juliana y las judías picadas en trozos no muy grandes.

Pasados un par de minutos, añadimos las cayenas cortadas en trozos menudos y rehogamos.

Cuando la cebolleta comience a dorarse, añadimos las gambas y las salteamos un par de minutos.

A continuación, añadimos la salsa de soja y mezclamos bien para impregnar todos los ingredientes.

Añadimos los fideos chinos, que habremos preparado siguiendo las indicaciones del fabricante, y los mezclamos con el resto de ingredientes durante un par de minutos a fuego bajo.

Por último, apartamos los fideos, gambas y verduras hacía los lados de la sartén, dejando un hueco en el centro donde, cascamos los huevos. Cuando los huevos comiencen a cuajarse los rompemos y mezclamos con el resto de ingredientes. Apartamos del fuego y servimos de inmediato.