Alubias con almejas y gambas

Nos ponemos manos a la obra, primero que nada debemos poner las almejas en remojo con agua fría y abundante sal, conviene dejarlas de una a dos horas, en éste tiempo la almeja se abre y suelta la arena que pueda tener, si tenemos la posibilidad de hacer éste proceso con agua de mar es ideal, pues las almejas tampoco son tontas y saben que agua es cuál y además aceleramos el proceso ahorrando tiempo

Mientras, pelamos los langostinos, tenía también unas cáscaras de gamba y las mezclé, reservamos los cuerpos

Ponemos un cazo al calor con media cebolla, perejil, aceite y sal, echamos las cáscaras, las machacamos para que suelten el jugo

Una vez lo hayan soltado bien agregamos la copa de vino, dejamos cocer 5 minutos y echamos un buen vaso de agua, dejamos cocer 20 minutos más

Pasado el tiempo de las almejas, las colamos para que estén libre de arena y las ponemos junto a varias ramas de perejil en un cazo, añadimos también la copa de vino y medio vaso de agua, tapamos y las dejamos que cuezan hasta que se abran

Una vez se vayan abriendo las vamos retirando y las reservamos, cuando ya estén todas colamos el caldo de la cocción y reservamos también

Pelamos y cortamos tanto el ajo como la cebolla y en otro cazo los ponemos el primero a dorar y cuando lo haga agregamos la cebolla para que poche y quede blanda

Pasados los 20 minutos de cocción de las cabezas apartamos del fuego el cazo y lo colamos

Presionamos bien éstas para que suelten todo el jugo que pudiese quedar y lo reservamos

Echamos los langostinos al sofrito, les damos un par de vueltas que se hagan, rectificamos de sal, será muy poco tiempo el que dejamos, cuando veamos que están hechos las retiramos del sofrito

Mezclamos los dos caldos que hemos reservado y lo añadimos, dejamos que cuezan 5 minutos

Lo trituramos para no encontrar trocitos, si deseamos hacerlo más fino lo podemos colar

Echamos las alubias y dejamos cocer 10 minutos más o el tiempo que precisen hasta que estén a nuestro gusto, hay quién le gusta notarlas algo duras y a otros muy blandas, si fuese necesario espesar la salsa en un vaso aparte con un poco de agua fría disolvemos una cucharadita de Maizena y vamos añadiendo hasta encontrar el espesor que deseemos

Añadimos los langostinos y las almejas dos minutos antes de servir, pasado el tiempo ya podemos servir el guiso, lo podemos hacer en una sopera o en platos individuales como en éste caso