Canelones de confit de pato y ceps con salsa de prunes
Toni Martín @lacuinadenjamex
Uno de los platos que he hecho para Nochebuena. Espero que os guste.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Ponemos los ceps a hidratar en un vaso solo con agua a cubrir.
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Picamos la cebolla y la pochamos en una cazuela. Mientras, desmenuzamos el confit de pato. Os aconsejo que abráis la lata y la calentéis al baño María para que se funda la grasa y sea más fácil sacarlos.
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Una vez pochada la cebolla agregamos las setas bien escurridas y pasadas por agua. El líquido de hidratación lo colamos varias veces y lo reservamos.
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Dejamos un par de minutos y agregamos la carne desmenuzada, el líquido de hidratación y el fondo de ave. Dejamos que se seque casi del todo. Dejamos enfriar.
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Lo pasamos por la picadora, rectificamos de sal y pimienta y reservamos en una manga pastelera.
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Para hacer la salsa. Ponemos a hidratar las ciruelas pasas.
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En un cazo ponemos a pochar las escalonias bien picaditas.
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Una vez pochadas, añadimos las ciruelas escurridas y bien picaditas. Desechamos el agua de hidratación.
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Dejamos dos minutos a fuego y lo sacamos a un bol de turmix. Vamos añadiendo nata y tritutando hasta que coja la textura que nos guste. Salpimentamos y filmamos a contacto para reservar.
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Para hacer la reducción de Oporto. Ponemos el vino en un cazo al fuego alto y dejamos que reduzca a la mitad. Luego echamos el fondo de ave y dejamos que se reduzca a demiglace. Si veis que va bajando ka cantidad que necesitais y no ha espesado podéis añadir un poco de harina de maíz diluida en agua. Dejamos que se enfríe lo suficiente para poder meterlo en un biberón.
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Cocemos las placas de los canelones según instrucciones del fabricante. Rellenamos con el confit y los vamos poniendo en una bandeja de horno con papel vegetal en el fondo (asievitaremos que se nos pegue) y tapados con papel de aluminio.
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Ya tenemos todas las preparaciones. Falta el pase 😜
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Para ello calentamos todo, los canelones en el horno, la salsa en un cazo al baño María y el biberón solo 5 o 10 segundos en el microondas.
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Montamos el plato poniendo en el fondo un poco de salsa, encima los canelones con más salsa y decoramos con reducción de Oporto y me gusta ponerle orégano. Espero que os guste.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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