Canelones de marisco con salsa de azafrán

Jaime Ascaso 🍅🍊🍊🍅
Jaime Ascaso 🍅🍊🍊🍅 @ascasocook21
Aragón

#sigococinandoconloli #receta5* una forma de canelones utilizando papel de arroz en lugar de pasta de trigo. Otra textura y sabor potente de los mejillones.

Canelones de marisco con salsa de azafrán

#sigococinandoconloli #receta5* una forma de canelones utilizando papel de arroz en lugar de pasta de trigo. Otra textura y sabor potente de los mejillones.

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Ingredientes

4 raciones
  1. 12 láminaspapel de arroz
  2. 1cebolla
  3. 2 dientesajo
  4. 1puerro
  5. 50 grstomate frito
  6. 200 grsgambas
  7. 250 grsmerluza
  8. 100 grsmejillones
  9. 2 cucharadasharina de maíz
  10. 100 mlvino blanco
  11. Perejil fresco
  12. 100 mlcrema de leche
  13. Salsa de azafrán
  14. Crema de leche
  15. Azafrán
  16. 6chalotes
  17. Sal y pimienta

Paso a paso

  1. 1

    Para la salsa de azafrán, pondremos las hebras de azafrán en infusión. Cuando llegue a hervir retiramos del fuego y reservamos. En una sartén ponemos a pochar las chalotas bien picadas, añadimos la crema de leche y la infusión de azafrán. Cocinamos 5'. Reservamos

  2. 2

    Para el relleno de los canelones. Picamos los ajos y los dorados en aceite de oliva, añadimos el puerro y la cebolla picados, pochamos bien. Añadimos las gambas, la merluza y los mejillones todo picados, cocinamos el conjunto. Agregamos el vino blanco y el tomate frito, llevamos a fuego fuerte para evaporar. Diluimos la harina de maíz en un poco de agua fría, añadimos junto con la crema de leche. Rectificar de sal y pimienta. Cocinar 5' y dejar templar.

  3. 3

    Para los canelones. Hidratar las láminas de papel de arroz en agua fría. Escurrir cuando ablanden y colocar sobre una plancha. Poner una cucharada del relleno y enrollaremos como un canelón.

  4. 4

    Emplatamos. Modo 1 colocar la crema de azafrán en el fondo del plato y los canelones encima. Modo 2 poner los canelones en una fuente de horno con una cucharada de la salsa de azafrán por encima y gratinar 10'.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Jaime Ascaso 🍅🍊🍊🍅
Aragón
En mi próxima vida seré cocinero. Ahora me quedo en cocinillas. Me encanta cocinar en casa, con amigos y siempre intento poner un toque personal a mis recetas. Hago una cocina muy española y mi gran asignatura pendiente es la repostería.
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