Canelones de marisco con salsa de azafrán

#sigococinandoconloli #receta5* una forma de canelones utilizando papel de arroz en lugar de pasta de trigo. Otra textura y sabor potente de los mejillones.
Canelones de marisco con salsa de azafrán
#sigococinandoconloli #receta5* una forma de canelones utilizando papel de arroz en lugar de pasta de trigo. Otra textura y sabor potente de los mejillones.
Paso a paso
- 1
Para la salsa de azafrán, pondremos las hebras de azafrán en infusión. Cuando llegue a hervir retiramos del fuego y reservamos. En una sartén ponemos a pochar las chalotas bien picadas, añadimos la crema de leche y la infusión de azafrán. Cocinamos 5'. Reservamos
- 2
Para el relleno de los canelones. Picamos los ajos y los dorados en aceite de oliva, añadimos el puerro y la cebolla picados, pochamos bien. Añadimos las gambas, la merluza y los mejillones todo picados, cocinamos el conjunto. Agregamos el vino blanco y el tomate frito, llevamos a fuego fuerte para evaporar. Diluimos la harina de maíz en un poco de agua fría, añadimos junto con la crema de leche. Rectificar de sal y pimienta. Cocinar 5' y dejar templar.
- 3
Para los canelones. Hidratar las láminas de papel de arroz en agua fría. Escurrir cuando ablanden y colocar sobre una plancha. Poner una cucharada del relleno y enrollaremos como un canelón.
- 4
Emplatamos. Modo 1 colocar la crema de azafrán en el fondo del plato y los canelones encima. Modo 2 poner los canelones en una fuente de horno con una cucharada de la salsa de azafrán por encima y gratinar 10'.
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