Tartaletas de caramelo con chocolate

Preparamos todos los ingredientes

Moldes a usar: 16 flaneritas 7 cm. de diámetro por 2 cm. alto. Engrasar levemente las flaneritas con mantequilla. Precalentamos el horno a 180 grados calor arriba y abajo

Lo primero que vamos a hacer es triturar las galletas hasta conseguir una harina. En un bol ponemos las galletas trituradas, la harina, la mantequilla y empezamos a amasar con las manos como si tirásemos pellizcos a la masa, cuando esté bastante incorporado empezamos a añadir la clara de huevo de poca en poca cantidad, mezclar muy bien.

Iremos incorporando clara de huevo hasta conseguir una masa compacta y blanda. Tapar con film transparente y meter en el frigorífico 20’

Pasado el tiempo cogemos una bola de masa, la ponemos en la flanerita y apretamos la masa con los dedos por todas las partes.

Así haremos con toda la masa. Las ponemos en una bandeja con papel de hornear y las vamos a hornear 15’

Pasado el tiempo este es su aspecto. Dejar enfriar por completo antes de desmoldar. Reservar

En una cacerola ponemos el azúcar y dejamos que se haga caramelo, cuando tenga color añadimos la mantequilla y mezclar muy bien hasta que se deshaga.

Añadir la nata y mezclar muy bien hasta que se incorpore totalmente al caramelo. En un bol ponemos el chocolate troceado, incorporamos nuestra mezcla de caramelo que colaremos en ese mismo momento.

Mezclar muy bien con lengua de cocina hasta que se derrita por completo el chocolate. Una vez bien mezclado ponemos la batidora eléctrica y vamos a batir nuestra mezcla por 3’ (con esto vamos a conseguir un brillo muy intenso en el ganaché)

Poner en manga pastelera, hacer con tijeras un agujero pequeño en el extremo de la manga pastelera (las tartaletas son muy pequeñas, si hacemos un agujero grande podemos derramar fuera el relleno)

Poner chocolate en las tartaletas

Podemos apreciar un brillo maravilloso en el ganaché